Pastel de Pascua italiano (Pizza gain, también conocido como Pizza rustica)

Está más rica si se come caliente el mismo día que se hornea, pero las sobras (que casi seguro que tendrás) se conservan de 4 a 5 días. También conocida como pizza rustica o pizza chiena, este clásico italiano lleva nada menos que 18 huevos y dos libras de embutidos, ¡y nos encanta!

Para la masa:

• 4 tazas de harina de trigo común, más un poco más para la sartén.
• 1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más un poco más para engrasar la sartén.
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal kosher

Para el relleno:

• 1 libra de queso en cesta, stracchino o mozzarella blanda, cortado o desmenuzado en trozos pequeños.
• 1 libra de salchicha italiana seca, cortada en trozos pequeños.
• 1 libra de soppressata, cortada en trozos pequeños.
• 18 huevos grandes
• Pimienta negra recién molida, al gusto.

Instrucciones

• Prepara la masa: En un tazón pequeño, bate 1 huevo con 6 cucharadas de agua fría. Reserva.
• En un procesador de alimentos o un tazón grande, agregue la harina y la mantequilla. Con el procesador, un cortador de masa o con las manos, incorpore la mantequilla a la harina hasta que queden solo migas del tamaño de un guisante. Vierta lentamente la mezcla de huevo y agua, pulsando o revolviendo la masa mientras la vierte. Agregue de 1 a 2 cucharadas más de agua según sea necesario para humedecer la masa, deteniéndose cuando la mezcla se mantenga unida al pellizcarla (no la humedezca demasiado).
• Vierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia (estará desmenuzable) y forme dos rectángulos uniformes: uno debe contener un poco más de un tercio de la masa total, y el otro, los dos tercios restantes. Envuelva los discos firmemente en film transparente y refrigérelos hasta que se endurezcan ligeramente y sean fáciles de extender, entre 20 y 30 minutos.
• Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm con mantequilla y cúbrelo ligeramente con harina; resérvalo.
• Retire la porción más grande de masa y, sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo fino de aproximadamente 30 x 40 cm. Transfiera la masa al molde preparado, ajustándola bien a los bordes y esquinas (cubra cualquier hueco con el exceso de masa de los bordes). Extienda rápidamente la porción restante (la más pequeña) sobre una superficie ligeramente enharinada y resérvela. (Si alguna de las masas se calienta demasiado, vuelva a colocarla en el refrigerador durante 5 a 10 minutos).
• Prepara el relleno: En un bol grande, bate 17 huevos. Incorpora la salchicha picada, la soppressata y el queso, y sazona generosamente con pimienta negra al gusto. Vierte la mezcla de huevo en la base preparada y alisa el relleno con una espátula para que quede uniforme. Cubre con cuidado la mezcla de huevo con la pieza de masa más pequeña y recorta los bordes con tijeras para que ninguna pieza sobresalga más de 2,5 cm. Dobla los bordes de la pieza superior de masa alrededor de los bordes de la pieza inferior, presionando para sellar.
• En un tazón pequeño, bate el huevo restante con una cucharadita de agua. Pinta generosamente la masa superior con la mezcla de huevo. Haz un pequeño corte en el centro del agujero para que salga el vapor. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Retira del horno y deja enfriar un poco. Corta en cuadrados y sirve.