Galletas de mantequilla pegajosas

Gohan es la palabra japonesa para "arroz", y su sabor recuerda sorprendentemente al clásico pastel de mantequilla pegajoso del Medio Oeste con el que creció. Al preparar el turrón, es importante cocinar la mezcla de azúcar hasta que adquiera el color de la miel. Una vez que se agrega el bicarbonato de sodio, el color se intensifica rápidamente.

Es mejor pecar de precavido, ya que con el calor seguirá oscureciéndose. La leche malteada en polvo se puede encontrar en la mayoría de los supermercados bien surtidos, junto con los cartones de leche en polvo.

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Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (más 1 hora de enfriamiento).
• Rinde 16 porciones grandes

Frágil

¼

1 ¾ ¼

¼

Galletas y ensamblaje

1¼ ⅓

14 1

1 1

2½ ¼ 1

1 ½

3 ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• BrittlePaso 1Cocine ¼ taza (50 g) de azúcar granulada, 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga color de miel y sea fragante, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y, trabajando rápidamente, agregue ¾ taza de Rice Krispies u otro cereal de arroz inflado y mezcle hasta que esté cubierto uniformemente. Agregue ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton y revuelva solo hasta que la mezcla se infle y se aclare ligeramente de color. Paso 2Inmediatamente, raspe la mezcla sobre una bandeja para hornear con borde forrada con una esterilla para hornear antiadherente (o puede usar papel pergamino ligeramente rociado con aceite vegetal en aerosol antiadherente), presionando según sea necesario para trabajar en una sola capa; espolvoree con sal marina en escamas. Deje enfriar el brittle (se endurecerá), luego píquelo groseramente en trozos de aproximadamente ½".
• Galletas y montajePaso 3Bate 1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada, ⅓ taza más 1 cucharada (compacta; 79 g) de azúcar morena clara y 14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 huevo grande, 1 yema de huevo grande y 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla y bate hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Detén la batidora y agrega 2½ tazas (313 g) de harina para todo uso, ¼ taza (50 g) de leche malteada en polvo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y ½ cucharadita de crémor tártaro; Mezclar a baja velocidad solo hasta que se forme una masa suave y no queden grumos de harina seca, aproximadamente 30 segundos. Agregar 3 oz. de chocolate blanco, picado grueso, y caramelo quebradizo y mezclar con una espátula de goma solo hasta que se distribuya uniformemente. Paso 4 Usando una cuchara para galletas n.° 16 o una taza medidora de ¼ de taza, porcionar la masa y hacer bolas lisas. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cubrir sin apretar con film transparente. Refrigerar al menos 1 hora y hasta 12 horas. Paso 5 Colocar las rejillas en el tercio superior e inferior del horno; precalentar a 350°. Coloca de 5 a 6 galletas en cada una de las dos bandejas para hornear forradas con papel vegetal, dejando 5 cm de separación entre ellas. Hornea las galletas, girando las bandejas de arriba abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén doradas y ligeramente agrietadas (los bordes estarán firmes, pero el centro aún debe estar blando), de 16 a 18 minutos. Deja enfriar en las bandejas y, si es necesario, pásalas a una rejilla. Repite el proceso con las galletas restantes. (Si tienes una bandeja para hornear, puedes reutilizarla o dividir la masa en tres bandejas desde el principio).