Niu Dian: Fideos de ternera taiwaneses aprobados por la Guía Michelin ahora en Singapur

Si alguna vez has estado en Taiwán, sabrás que a los taiwaneses les encantan los fideos con carne de res.

Les encanta tanto que en Taipéi se celebra un festival anual de fideos con carne, donde chefs y restaurantes compiten por el título de los mejores del país. Por suerte, ahora podemos encontrar uno de estos platos en Singapur: Niu Dian Beef Noodles, cuyo local principal se encuentra en VIIO @ Balestier.

Niu Dian comenzó como un modesto restaurante en el distrito de Ximending, en Taipéi, con el objetivo de compartir el sabor nostálgico de los fideos de ternera taiwaneses que el chef Lin Chun Yin recordaba de su infancia. Dieciocho años y tres menciones consecutivas de Bib Gourmand de Michelin después, el elegante restaurante en Balestier es el primer local de Niu Dian fuera de Taiwán, donde el chef Lin ha capacitado personalmente al equipo. Si el reconocimiento Michelin no es suficiente atractivo, quizás le interese saber que el cantante taiwanés Show Luo, también conocido como 罗志祥 (Luó Zhì Xiáng), es el embajador de la marca Niu Dian.

Comida en Niu Dian

Comience con los fideos especiales de carne combinados de Niu Dian ($16.90++), que puede elegir acompañar con su caldo original o estofado.

Como en algunos restaurantes de ramen, puedes elegir si prefieres el caldo más ligero, más espeso o tal cual. También puedes optar por no añadir cebolleta —¡genial!— y elegir el punto de cocción de los fideos.

Nos decantamos por el caldo original y nos impresionó lo sabroso que estaba, a pesar de su apariencia engañosamente clara, sin tener un sabor fuerte a caza. Mi referencia para una sopa clara de ternera es el restaurante Kau Kee en Hong Kong; en comparación, la versión de Niu Dian tenía un sabor más limpio, era menos salada y mucho menos grasosa.

Deberías probar la sopa en cuanto la sirvan: bien caliente, es mucho más reconfortante. Cocinada a fuego lento durante 24 horas con huesos y costillas de res, nos contaron que más de 100 kg de estos ingredientes solo dan para 250 raciones. Esta ración incluye costilla deshuesada, tendones, callos y hueso de res, con sus características vetas de tendón que recorren la carne.

Todo estaba muy bien preparado, incluso las tripas, y eso que no suelo comer vísceras. Nuestro plato favorito fue el costillar deshuesado, que estaba exquisito. También pedimos un plato de fideos especiales de ternera Trio (16,90 $++) con la sopa estofada.

Aquí, el caldo de ternera ligeramente picante (hóng shāo) no cumplió del todo con nuestras expectativas. Mis acompañantes opinaron que estaba demasiado picante, y todos pensamos que la sopa no estaba tan equilibrada como nos hubiera gustado; uno comentó que le faltaba un toque dulce. Yo buscaba un caldo rico y sabroso, pero este era más bien aguado y con un sabor algo insípido.

En cuanto a los ingredientes, es exactamente igual que los Fideos Especiales de Ternera Combinados, solo que sin callos. El chef Lin nos ofreció después una cucharada de su aceite de chile casero para acompañar la ternera, así que es una opción si te gusta el picante.

Este aceite de chile, nos explicó, se fríe con aceite de médula de res, y la diferencia es perceptible, al igual que el char kway teow frito en manteca de cerdo tiene un sabor distinto al char kway teow frito en aceite vegetal. Otro ingrediente de esta salsa son los pimientos de Sichuan, aunque su sabor es agradablemente suave, a diferencia de una salsa mala auténtica.

¡También puedes añadirlo al caldo original para darle un toque diferente! Todos los fideos que se sirven aquí son de la misma variedad, tipo udon, y están hechos a mano.

Nos dijeron que eran un pedido especial de una fábrica local, pero otras fuentes indican que se importan especialmente. En cualquier caso, los cocinamos al punto recomendado y mantuvieron su textura incluso después de reposar en la sopa hasta que se enfrió. También me gustó que no tuvieran sabor a harina ni una textura excesivamente almidonada.

Si hubiera una opción de fideos más finos, también habría sido perfecto, ya que hay días en que uno simplemente no tiene ganas de fideos gruesos. Desafortunadamente, no pudimos probar su gama de Fideos Premium con Carne Estofada, donde los Fideos Premium con Carne Estofada Combinada ($24.90++) consisten en fideos servidos en un tazón de consomé, con una pequeña sartén de carne estofada en salsa aparte. También hay una serie de fideos secos, incluyendo Fideos Picantes con Carne Picada ($10.90++).

Para acompañar tus fideos, puedes pedir porciones extra de carne estofada ($9.90++), tofu estofado ($3.90++) o su plato estrella, el tofu frío con huevo centenario y copos de bonito ($5.90++), aderezado con una salsa agridulce. Además, encontrarás nuevos platos de arroz en el menú, disponibles también en los locales de Niu Dian en Bugis y Holland Village. Completa tu comida con un té de burbujas de la marca local Palace Tea: nosotros probamos el té con leche de crisantemo ($4.90++) y el té verde de lima y ciruela agria con gelatina de aiyu ($5.70++).

Ambiente en Niu Dian

Niu Dian se encuentra a 19 minutos a pie o a 14 minutos en autobús desde la estación de MRT de Toa Payoh.

Si vienes desde la estación de MRT de Newton, está a 16 minutos en autobús. En cualquier caso, no es el lugar más cómodo para llegar.

El restaurante situado en la primera planta del centro comercial Balestier tiene capacidad para 55 personas y cuenta con aire acondicionado, para que puedas disfrutar de tus fideos con carne con relativa comodidad después de la larga caminata hasta aquí.

El veredicto

Debo decir que esperaba más de la sopa de carne estofada, sobre todo porque es una especialidad taiwanesa. Si hubieran abierto en una zona más accesible de la ciudad, probablemente volvería más a menudo por los fideos de carne de Niu Dian en su caldo original, así que espero que abran más sucursales en el futuro.

También me intrigan los fideos con sésamo negro y me gustaría probar otros platos de fideos. Si no puedes viajar hasta Singapur, consulta nuestra guía de comida taiwanesa.

Muy cerca de Niu Dian, y también sirviendo comida taiwanesa, se encuentra Abundance. Dirección: 520 Balestier Road, #01-01/02, VIIO @ Balestier, Singapur 329853. Horario: Dom-Jue 11:00 a 21:30, Vie-Sáb 11:00 a 22:00.

Sitio web

Niu Dian Beef Noodles Singapore no es un restaurante con certificación halal. Fotografías tomadas por Jasper Juay.

Esta fue una degustación para la prensa en Niu Dian. Reseña de Niu Dian: Los fideos de ternera de Taiwán, avalados por Show Luo, ya están disponibles en Singapur.

- Reseña de Niu Dian: Los fideos de ternera taiwaneses avalados por Show Luo ya están disponibles en Singapur - 7.5/10

Ventajas

• La carne de res y los callos estaban bien preparados.
• El caldo original era rico y sabroso.

Desventajas

• La sopa estofada no me impresionó.
• No está convenientemente ubicado

Platos recomendados: Trío de fideos especiales con carne de res ($16.90++), Caldo original. Horario: Dom-Jue 11:00 a 21:30, Vie-Sáb 11:00 a 22:00.

Dirección: 520 Balestier Road, #01-01/02, VIIO @ Balestier, Singapur 329853 Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.