Los 11 mejores platos irlandeses (¡incluida la historia de la cocina irlandesa!)
Y pensándolo bien, ¿qué mejor manera de entrar en calor que echar un whisky en un café y cubrirlo con nata? Esa es la parte más complicada.
La crema debe flotar. Y para que flote, no te olvides del azúcar. Necesitas un par de terrones de azúcar, moreno o blanco, disueltos en el café caliente para que la crema flote. ¡Y no uses spray! Debe ser crema de leche o nata para montar, nunca mitad y mitad.
Viértelo lentamente sobre el dorso de una cuchara, justo encima del café. Si no funciona, deséchalo y vuelve a intentarlo. No hay nada como saborear un café caliente con sabor a whisky a través de una crema espesa. No olvides limpiarte los labios.
Boxty / Tortitas de patata irlandesas caseras
Nos quedaremos un rato con la patata, ya que es un ingrediente básico de la cocina irlandesa. El boxty está inmortalizado en una rima irlandesa: "Boxty en la plancha, boxty en la sartén, si no sabes hacer boxty, nunca conseguirás un hombre", lo que demuestra su importancia en la cultura. Este plato campesino es muy parecido al rösti y consiste en rallar patatas, mezclarlas con bicarbonato de sodio y suero de leche, y freír, hervir u hornear la mezcla, aunque la sartén es el método más común. Su nombre, Boxty, proviene del irlandés arán bocht tí, que significa pan de casa pobre. Pero actualmente se está reinventando con la adición de especias y su uso como tortilla rellena de carne. Es un plato popular para el desayuno, pero se puede disfrutar a cualquier hora del día.
Morder
Otro plato de patatas que sigue siendo uno de los favoritos es este puré cremoso, sencillo pero delicioso. Es algo más que simplemente añadir cebolletas a las patatas. Primero, las cebolletas se hierven en leche y se dejan reposar para que se infusionen. Una vez cocidas y machacadas las patatas, se recalienta la leche con las cebolletas y se mezcla con el puré. Se sirve con una buena porción de mantequilla derretida en el centro y combina de maravilla con beicon o jamón; aunque no es lo tradicional, también se puede acompañar con pescado.
Colcannon
En la isla existen diversas variedades de champ, y una muy común y deliciosa es el colcannon. Su preparación se remonta al siglo XVIII y es popular en Halloween y el Día de San Patricio. Cada cocinero tiene su propia forma preferida de prepararlo, pero un rasgo común es la generosa cantidad de mantequilla. Las patatas deben ser harinosas, por su almidón, y machacadas con abundante mantequilla. Se les añade col rizada, puerros o, más comúnmente, repollo cocido en un poco de agua. Para un sabor más intenso, se pueden machacar cebolletas y añadirlas también. Se sirve, con otra generosa porción de mantequilla, como guarnición de jamón, tocino, estofado de ternera o chuletas de cordero.
Tocino y repollo
El estofado de ternera con repollo es más conocido en Estados Unidos, pero el plato tradicional se preparaba con un buen lomo magro de tocino. En Irlanda, la carne de res era demasiado cara en aquella época y solo los ricos podían permitírsela. Los campesinos se conformaban con cerdo. Esto cambió cuando los irlandeses llegaron a las costas de Estados Unidos, donde la carne de res era más barata y accesible. De ahí surgió el estofado de ternera con repollo. Y luego se exportó de vuelta a Irlanda. Así que se come aquí, pero el tocino con repollo original sigue siendo el favorito de los negocios. Necesitas un buen trozo de lomo y un repollo verde, no blanco. Hierve la carne con algunas verduras para darle sabor, luego cúbrela con una mezcla de miel, mostaza y clavo molido. Déjala reposar durante al menos 30 minutos, pero toda la noche sería aún mejor. Cocina el repollo durante solo 5 minutos en el agua del tocino y, por supuesto, con un poco de mantequilla. Recalienta el tocino en el horno y sírvelo todo junto.
Estofado irlandés
¡Ah! El cálido y sustancioso estofado irlandés, el plato clásico. Este también tiene reconocimiento literario en una balada del siglo XIX: ¡Hurra por un estofado irlandés / Que se te pegará al estómago como pegamento! Se hacía con partes baratas y fáciles de conseguir de la oveja. Las ovejas se criaban por la lana, la leche y el queso. Para cuando el pobre animal había dejado de ser útil, su carne era bastante dura. De ahí la cocción lenta y prolongada, de al menos 2 horas, que hace del estofado irlandés el plato rico y sustancioso que es, lleno de patatas regordetas, cebollas y carne jugosa y tierna. Esa es la receta original, pero el estofado ha pasado por varias versiones, con adiciones como otras verduras de raíz, Guinness que le da una salsa oscura y espesa, y albóndigas. En los Estados Unidos, donde las ovejas no eran tan comunes, se sustituía la ternera por cordero. Tanto se ha modificado el método original que el humilde plato campesino ha llegado casi a
Pastel de carne y Guinness
Cuando la carne de res irlandesa se volvió asequible, rápidamente se incorporó a la gastronomía local. Y luego, cuando la Guinness llegó a las tiendas, a alguien se le ocurrió combinarlas. Y menos mal que lo hicieron, porque es una combinación celestial. La cocción lenta y prolongada del relleno crea una carne tierna y perfecta, y permite que el sabor a cerveza de la cebada tostada se impregne en la carne y las verduras. Al cortar el hojaldre, la salsa espesa y deliciosa se derrama y se mezcla con el champ o el colcannon, creando el plato reconfortante perfecto para un frío día de invierno.
Sopa de mariscos
Puede que haya mencionado que Irlanda es una isla, pero hasta ahora he descuidado sus mariscos. ¡Un crimen! Porque están entre los mejores del mundo. Con más de 7.500 km de costa, gran parte de ella frente al Atlántico, los mariscos han sido un alimento básico durante muchos años, particularmente en la costa oeste. Y es aquí donde encontrará algunas de las mejores sopas de mariscos servidas en bares y restaurantes durante todo el año, utilizando pescado y marisco fresco local. Salmón, eglefino, merluza, bacalao y abadejo son comunes, además de mejillones, gambas, langosta, cangrejo. Realmente, lo que esté disponible, por lo que a menudo se la conoce como la comida del pobre. Así que encontrará una receta diferente en Galway que en Donegal o Dingle, algunas con patatas, otras sin, algunas con beicon, otras sin. Pero todas ellas tienen un sabor excelente y una cremosidad deliciosa. Y es súper rápida y fácil de hacer. Cocine la cebolla y el beicon durante un rato, añada las patatas y el caldo,
Ostras de Galway
Las ostras irlandesas son especiales. Y para mostrarlas en su máximo esplendor, cada septiembre se celebra el Festival Internacional de Ostras y Mariscos de Galway para dar la bienvenida a la nueva temporada. ¿Qué las hace tan especiales? Las aguas del Atlántico. Porque son un poco como el vino: lo que importa es su origen. Las ostras del Pacífico crecen bien aquí y están disponibles todo el año. Pero es la ostra plana autóctona la joya de la corona esmeralda y solo está disponible después de su desove en verano hasta abril del año siguiente; así que, si quieres experimentarlas en su hábitat natural, planifica bien tu visita. Las ostras del Pacífico y las autóctonas se alimentan de fitoplancton diferente, lo que les confiere distintos sabores. Las autóctonas son ostras planas, lisas por fuera y poco profundas por dentro, donde se encuentra la delicada carne con un sabor salvaje y a caza. Las del Pacífico son más numerosas. Tardan solo tres años en madurar y se producen 9.000 toneladas.
pan de soda
Pan de soda: tan irlandés como puede ser. ¿O no? En realidad, no. Los irlandeses lo descubrieron, lo replicaron y se ganaron una reputación mundial por ello, pero fueron los indígenas americanos quienes lo inventaron primero. Usaban ceniza de perla, una forma natural de soda creada a partir de las cenizas de la madera, para leudar su pan, ya que no tenían levadura. Los irlandeses lo adoptaron y, dado que se elabora mejor con harina de trigo blando que crece mejor en Irlanda, el pan ha sido un alimento básico en la dieta desde el siglo XIX. Cocinado en una olla de hierro o en una plancha sobre el hogar abierto, tiene una textura densa, una corteza dura y un ligero toque ácido. Se toma tan en serio como parte de la identidad culinaria del país que incluso existe una Sociedad para la Preservación del Pan de Soda Irlandés. Si bien tradicionalmente se elabora con leche agria, hoy en día se usa con mayor frecuencia suero de leche, mezclado con la harina, el bicarbonato, la avena y la sal. Ideal para mojar en un estofado irlandés.
Guinness
Guinness es una cerveza de color marrón rubí oscuro hecha de cebada tostada. No, no lo es. Guinness es una marca. La bebida original se llamaba porter, debido a su popularidad entre los mozos de tren de la época, y fue inventada por un cervecero londinense llamado Ralph Harwood en 1722. Si Arthur Guinness no hubiera establecido una cervecería en Dublín y comenzado a elaborar la bebida en la década de 1770, ¡todos estaríamos bebiendo Harwood! En cambio, Guinness es conocida mundialmente como la bebida nacional de Irlanda. Se ha vuelto tan popular, y un símbolo tan representativo de la identidad irlandesa, que se venden 1.883.200.000 (es decir, 1.800 millones) de pintas en todo el mundo cada año. Aunque esa cifra debería compararse con la del whisky irlandés, del que se vendieron 2.376.000.000 (2.400 millones) de chupitos a nivel mundial en 2019. Pero no solo se consume en pintas. Combina muy bien con el estofado irlandés y los pasteles de carne, como ya hemos visto. También se utiliza en muchos pasteles, aportándoles un sabor a cebada tostada.
Café irlandés
Podría decirse que el primer café con sabor —en mi opinión, el único que vale la pena beber—, el café irlandés, fue inventado por un camarero de aeropuerto. Una tormenta en 1943 obligó a un vuelo a Estados Unidos a regresar al aeropuerto y se le pidió a Joe Sheridan que proporcionara comida y bebida para calentar a los pasajeros congelados. Y pensándolo bien, ¿qué mejor manera de entrar en calor que echarle whisky a un café y cubrirlo con crema? —la parte más complicada—. La crema tiene que flotar. Y para que flote, no te olvides del azúcar. Necesitas un par de terrones de azúcar, moreno o blanco, derretidos en el café caliente para ayudar a que la crema flote. ¡Y no uses un spray! Tiene que ser crema espesa o nata para montar, nunca mitad y mitad. Viértela lentamente sobre el dorso de una cuchara, justo encima del café. Si no funciona, deséchala y vuelve a intentarlo. No hay nada como saborear un café caliente con sabor a whisky.
