Revisión de fideos Hakka de Pang: comida tradicional de vendedores ambulantes Hakka en Bukit Merah

Mi colega no tuvo más que elogios para Pang's Hakka Noodles, e insistió en que tenía que pasarme a probar sus fideos secos, su especialidad, cuando le comenté que rara vez me aventuraba más allá de los centros de comida callejera y los centros comerciales de la zona.

En mi último viaje a Bukit Merah, crucé al kopitiam frente al ABC Brickworks Food Centre para satisfacer mi curiosidad. Si no lo sabían, Pang's Hakka Noodles es el proyecto personal del chef Pang, quien es la mente maestra detrás del puesto de arroz con curry estilo Hypebeast Supercurry y del ahora desaparecido Antoinette. Especializado principalmente en fideos estilo Hakka y yong tau foo (YTF), su nuevo menú también incluye delicias tradicionales Hakka que no se ven comúnmente en Singapur.

Comida en Pang's Hakka Noodles

La comida Hakka no es precisamente común en Singapur, así que me siento intrigado e impresionado por la intención del chef Pang de ayudar a preservar la cocina Hakka tradicional a través de su menú renovado, incluso después de que sus fideos ya le hayan granjeado una clientela bastante fiel.

Sin embargo, originalmente vine aquí por su plato estrella, los fideos Hakka YTF ($6.30), que pedimos secos siguiendo la recomendación de mi colega. Mi primera impresión fue que parecían bastante sencillos, sobre todo por el precio y comparados con los demás platos que teníamos en la mesa.

Era un tazón de fideos amarillos finos y planos en aceite de ajo, adornado con carne de cerdo picada y cebolletas, acompañado de un segundo tazón de sopa yong tau foo y dos platitos de chile. Me tomé mi tiempo mezclando los fideos hasta que cada uno quedó cubierto con una brillante capa de aceite de ajo frito y salpicado con la carne de cerdo picada.

El resultado fue un plato que se ganó un lugar especial en mi lista personal de fideos favoritos, sobre todo cuando encontré trocitos de manteca crujiente escondidos bajo la pila de fideos, que proporcionaban una explosión de sabor a mantequilla con cada bocado. El chef Pang nos contó que sus fideos eran una receta original, perfeccionada durante seis meses para lograr la versión elástica y ligera que los fans conocen y adoran. Después de probar los fideos para llevar en otra ocasión, me sorprendió gratamente descubrir que, aparte de ser un poco menos elásticos que cuando los comí allí mismo, no se volvieron demasiado duros ni blandos, como suele ocurrir con los fideos para llevar.

Los fideos venían acompañados de una salsa especial de sambal belacan que el chef llamaba su Sambal de Camarones Extra Picante. Me costó pronunciar el nombre, a lo que él bromeó diciendo que debería regalar chile a quienes lo repitieran a la perfección tres veces.

Tras haber grabado a fuego esa frase en mi cabeza, le tomaré la palabra la próxima vez que vaya, porque su chili casero, con su sabor intenso y auténtico, era excepcional. Fuerte, fragante y aromático, la complejidad de sabores que le aportaba la especia elevó los fideos a otro nivel.

Diría que la única razón para no probar el chile es si no toleras el picante, porque sin duda te hará llorar de dolor y placer a la vez. Sin embargo, tengo una queja: después de un rato, la grasa de los fideos, la manteca y el cerdo se vuelve un poco pesada. Esto se soluciona fácilmente limpiando el paladar con la sencilla y refrescante sopa yong tau foo.

Francamente, no me pareció que el yong tau foo fuera nada del otro mundo, sobre todo después de que los fideos me hubieran dejado con tan altas expectativas. Teniendo en cuenta la sencillez del caldo, esperaba que el sabor del yong tau foo destacara, especialmente por la supuesta proporción ideal de cerdo, manteca, pasta de pescado y pescado salado fermentado. Pero, en cambio, me pareció bastante insípido.

En el puesto también han añadido una nueva salsa de chile para el yong tau foo, después de que el chef Pang notara la preferencia de los singapurenses por mojar el yong tau foo en chile. La verdad es que me sorprendió la cantidad de vinagre que tenía la salsa cuando la probé. Si quieres algo picante, mejor pruébala con el sambal picante.

Por otro lado, descubrí que prefería el yong tau foo de su plato estrella, el Curry Hakka YTF Noodle (6,80 $), que había absorbido los sabores del curry picante y rebosaba con cada bocado. Los fideos tampoco se ablandaron a pesar de haber estado en el curry durante un buen rato, y sentí que los sabores de este plato estaban perfectamente equilibrados. Para completar mi top tres del puesto, incluyo una nueva guarnición en su menú permanente: el Hakka Red Wine Chicken (5 $).

Se prepara con tres tipos diferentes de vino, y cuando llegó a nuestra mesa, el aroma del vino de arroz era especialmente intenso. Esta sopa de un rojo brillante es, de hecho, un plato tradicional chino para el periodo de cuarentena posparto, y su color proviene de una pasta que se forma mediante el proceso de fermentación utilizado para elaborar vino de arroz glutinoso rojo.

El sabor agridulce y herbal del caldo también se impregnó en el pollo rojizo, enriqueciendo la carne, aunque seguía estando algo seca. Si bien sabía que el chef Pang estaba introduciendo comida tradicional Hakka en la mesa y que el suan pan zi, también conocido como semillas de ábaco, era una de las delicias Hakka más famosas, me sorprendió encontrar las Semillas de Ábaco de la Casa (5,50 dólares) en el menú.

Decir que el proceso de elaboración de las semillas de ábaco es arduo es quedarse corto, y me sorprendió descubrir que todas las semillas de ábaco del chef Pang son hechas a mano. Tenían una textura muy masticable y un ligero sabor salado, aunque, en comparación con las versiones caseras que conozco, podrían ser un poco más suaves.

El puesto también tenía bolitas de rábano Hakka (4,50 $), un plato que no conocía. Lo más parecido que pude encontrar fue que sabía a relleno de png kueh Teochew. Suave, pegajoso y ligeramente dulce, cada bolita de tapioca, del tamaño de un bocado, contenía trocitos de carne picada, camarones y rábano crujiente, lo que le daba una textura interesante y lo convertía en un tentempié fácil de digerir.

Las albóndigas Hakka de Pang (3,50 $) eran carnosas y jugosas, con una capa exterior crujiente y una buena textura. Las albóndigas tradicionales se preparan con pescado salado de primera calidad, pero para que fueran más asequibles, esta versión lo sustituyó por calamares y gambas secas, aunque esto no les restó sabor ni sabor, siendo un aperitivo delicioso para todas las edades.

Terminamos con sus alitas de pollo fritas Hakka ($5.50), que según el chef Pang, añadieron al menú al darse cuenta de la gran cantidad de cerdo que contenía. Vi a una niña en la mesa de al lado devorando cada alita con mucho gusto, así que es una excelente opción si tienes niños quisquillosos con la comida.

Las alitas me parecieron un poco grasosas y algo amargas, posiblemente debido al adobo secreto hecho con tofu fermentado, aunque la piel crujiente y la carne tierna lo compensaron con creces. Por otro lado, a mi compañero le encantó el sabor peculiar del adobo, así que recomiendo probarlas para decidir si les gusta este acompañamiento.

Ambiente en Pang's Hakka Noodles

El puesto de Pang, que antes se ubicaba en el Bloque 131, parece estar siempre de mudanza. Personalmente, espero que se quede en su nueva ubicación en Get Together Coffee Shop por un tiempo, ya que está convenientemente cerca de mis lugares favoritos en Bukit Merah: IKEA Alexandra, Alexandra Central Mall y el centro de comida ABC Brickworks. Desafortunadamente, quienes quieran llegar en metro se encontrarán con que ahora está aún más lejos de cualquier estación, a unos 20 minutos a pie o en autobús desde la estación de metro de Queenstown.

El puesto está ubicado junto a sucursales de Rong Cheng Rou Gu Cha y Tai Wah Pork Noodle, pero durante toda mi visita siempre tuvo la cola más larga. Por suerte, los pájaros aquí son mucho menos agresivos que los de su ubicación anterior.

El veredicto

Mi colega no se equivocaba cuando dijo que los fideos Hakka de Pang eran de los mejores de la zona, y le agradezco que me convenciera de salir de mis lugares habituales para almorzar en la zona y venir aquí.

En cuanto a su cocina tradicional, creo que es un buen lugar para ir si nunca has probado la comida Hakka, especialmente para platos como las semillas de ábaco, que cada vez son más difíciles de encontrar en Singapur. Probablemente volvería, aunque solo fuera porque la comida que me traje convenció a mi familia de la magia de los fideos Hakka de Pang.

La única razón por la que me desperté antes del mediodía del día siguiente fue que me llamaron para preguntar cómo llegar al puesto de fideos para almorzar, así que supongo que me pedirán que compre comida para llevar de ese puesto la próxima vez que esté por la zona. Consulta nuestra guía del centro comercial Alexandra Central para descubrir mis lugares favoritos para almorzar en la zona sin tener que lidiar con la concurrida cafetería de IKEA.

Otra opción imperdible en los puestos de comida callejera es Bukit Merah View Carrot Cake, ¡con más de 70 años de trayectoria! Dirección: 2 Jalan Bukit Merah, Singapur 1550002

Horario de apertura: Todos los días de 8:00 a 20:00.

Sitio web

El restaurante Pang's Hakka Noodles no cuenta con certificación halal. Fotografías tomadas por Tan Jia Hui.

Esta fue una degustación para la prensa en Pang's Hakka Noodles. Reseña de Pang's Hakka Noodles: Fideos elásticos con manteca crujiente, semillas de ábaco y más en Bukit Merah.

- Reseña de los fideos Hakka de Pang: Fideos elásticos con manteca crujiente, semillas de ábaco y más en Bukit Merah - 8/10/10

Ventajas

• Los fideos estaban tan buenos como dicen.
• Yo compraría el sambal de camarones extra picante a la carta.
• Comida tradicional Hakka decente

Desventajas

• Prepárese para esperar durante la hora del almuerzo.
• Algunos platos estaban un poco demasiado grasosos.
• No está ni remotamente cerca del metro.

Platos recomendados: Fideos Signature Curry Hakka YTF ($6,80), Fideos Signature Hakka YTF ($6,30)

Horario de apertura: todos los días, de 8 a. m. a 8 p. m. Dirección: 2 Jalan Bukit Merah, Singapur 1550002

Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.