El pato asado del enólogo con chalotas y uvas Concord

Mientras el pato se cuece al vapor y a fuego lento en una olla de barro o cacerola, suelta su propia grasa y jugos, creando una rica salsa con las uvas y chalotas asadas. Al prepararse en una sola olla y obtener siempre una carne tierna y jugosa, este plato de pato es perfecto para principiantes. Elija las uvas más oscuras y carnosas que encuentre, como Concord o moscatel.

Sírvelo con pan crujiente, la cruchade o puré de patatas cremoso.

Ingredientes

• 1 patito entero (4–4¼ lb.)
• 1 cucharadita de sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 1 libra de uvas rojas oscuras y jugosas, como Concord o moscatel, dejadas en racimos sobre sus tallos.
• 12-15 chalotes medianos enteros, pelados (283 g).
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de tomillo fresco (12–15 ramitas)
• Pan crujiente para servir (opcional)

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200 °C. Mientras tanto, retira el exceso de grasa alrededor de la cavidad del pato y frótalo con sal por dentro y por fuera. Sazona generosamente con pimienta negra.
• Separe las uvas en unos pocos racimos grandes. En una olla grande ovalada de hierro fundido o una asadera de terracota, esparza las chalotas, las hojas de laurel y la mitad del tomillo. Coloque el pato en la olla sobre las chalotas, luego coloque los racimos de uvas y el tomillo restante alrededor del pato (el pato y las verduras deben quedar bastante ajustados en la olla). Vierta 2 tazas de agua fría en el fondo de la olla y cúbrala con una tapa.
• Traslada la olla al horno y asa durante 1 hora y 30 minutos. Destapa la olla y continúa cocinando hasta que la piel esté crujiente y dorada uniformemente, unos 40-50 minutos más.
• Retire la olla del horno y transfiera con cuidado el pato a una tabla de cortar. Deje enfriar ligeramente, luego córtelo en trozos y colóquelos en una fuente. Adorne con las chalotas y las uvas, y rocíe con el jugo de la cocción (colado si lo desea). Sirva inmediatamente.