No hace falta hacer cola: El secreto para preparar sándwiches de pollo frito crujientes y deliciosos

Al crecer en Kentucky, recuerdo muchas discusiones en las comidas compartidas sobre quién preparaba el pollo frito más jugoso, crujiente y tierno del barrio. Algo realmente asombroso sucede cuando se logra ese equilibrio perfecto entre una corteza dorada que envuelve un pollo sabroso y sazonado.

He dedicado más tiempo del que me gustaría admitir a experimentar en la cocina para lograr el crujido perfecto, y finalmente he descubierto el secreto. Si bien la harina de trigo común es casi siempre la opción preferida de los cocineros caseros para rebozar el pollo que se va a freír, añadir un ingrediente básico de la cocina mejorará notablemente su textura crujiente. La fécula de maíz Argo® hará que el rebozado quede perfectamente crujiente, sellando todo el sabor y los jugos del pollo.

Con solo probar esta receta de pollo frito crujiente, te convencerás. Si bien muchos dirían que el pollo del interior es solo un vehículo para la deliciosa corteza que lo envuelve, te conviene prestarle un poco de atención también al pollo en sí.

Siempre he defendido la idea de marinar el pollo cuando se tiene tiempo, y hacerlo no requiere más que esperar un poco antes de rebozarlo tanto en una masa seca como en una húmeda. Y —esto podría meterme en serios problemas en el Sur— prefiero usar agua para preparar la masa húmeda en lugar de leche u otro producto lácteo.

Al freír en aceite, el agua se evapora y deja un crujido superior y duradero. ¡Todos ganan! Tener una buena receta para pollo frito ultracrujiente te ofrece un sinfín de opciones para la cena.

Puedes sazonarlo como quieras; las posibilidades son infinitas. Pero para mí, lo importante es el sándwich. Quédate con tus muslos de pollo; yo prefiero un trozo de pollo para poner entre dos panes.

Aquí les presento dos versiones ganadoras del sándwich de pollo frito. Para empezar: no sería un buen habitante de Nashville si no compartiera mi versión del famoso pollo frito con miel picante de mi ciudad, pero en forma de sándwich.

Consejo extra: Puedes añadir cebollas en rodajas a la misma masa crujiente que usas para el pollo y preparar fácilmente unos aros de cebolla espectaculares para poner encima. Como me tomo muy en serio los sándwiches sureños, comparto una receta que me recuerda a otro de mis favoritos de la infancia: una versión diferente del clásico sándwich de pollo con galleta.

Agregar condimento ranch a la maicena realza el sabor de este sándwich de pollo chipotle, tocino y aderezo ranch. Mejorar tu receta de pollo crujiente nunca fue tan fácil.

Con una pizca de maicena, en un abrir y cerrar de ojos estarás alzando el trofeo del primer puesto y presumiendo en la comida compartida del vecindario.

Sándwich de pollo frito con miel picante

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: de 20 a 25 minutos.

Salmuera (opcional)

• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar
• 450 g de pollo (preferiblemente pechuga, muslos o solomillos deshuesados)

Bateador

• 1 taza de harina de trigo común.
• 3/4 taza de almidón de maíz Argo®
• 1 cucharada de pimienta de cayena molida
• 1/2 cucharada de chile ancho en polvo
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de azúcar glas
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3/4 taza de agua

Refinamiento

• 1 cuarto de galón de aceite para freír, de cacahuete o vegetal.
• 1 cebolla mediana, en rodajas
• 1/2 taza de pepinillos en rodajas
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de salsa sriracha
• 4 bollos cada uno

Instrucciones

• Para la salmuera, bate todos los ingredientes y mézclalos con los trozos de pollo. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos.
• Para el pollo frito, combine todos los ingredientes secos del rebozado en un tazón grande. Bata bien.
• Reserva la mitad de esta mezcla seca en otro recipiente.
• En un bol, mezcla con agua y bate hasta obtener una consistencia suave. Debe ser similar a la de la masa para panqueques.
• Retire los trozos de pollo de la salmuera y séquelos con papel de cocina.
• Vierta aceite en una olla grande tipo cacerola o sartén y caliéntelo a 160 °C (325 °F).
• Reboza los trozos de pollo en la mitad seca de la mezcla para rebozar, cubriéndolos bien.
• Sacude el exceso de líquido y sumerge los trozos de pollo en la masa húmeda, cubriéndolos uniformemente. Deja que el exceso escurra de nuevo en el recipiente.
• Cocine hasta que el rebozado del pollo esté de un color marrón dorado intenso y la temperatura interna alcance los 71 °C (160 °F) para la carne blanca o los 79 °C (175 °F) para la carne oscura, aproximadamente 15 minutos.
• Retirar para escurrir y dejar reposar.
• Repita el proceso de empanizado en dos pasos con las cebollas en rodajas.
• Fría las cebollas hasta que estén doradas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
• Arma el sándwich en el pan con pollo frito, pepinillos, cebolla frita, y cúbrelo con un chorrito de miel y salsa picante.

Salmuera (opcional)

• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar
• 450 g de pollo (preferiblemente pechuga, muslos o solomillos deshuesados)

Bateador

• 1 taza de harina de trigo común.
• 3/4 taza de almidón de maíz Argo®
• 1 cucharada de mezcla de condimentos ranch
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3/4 taza de agua

Refinamiento

• 1 cuarto de galón de aceite para freír, de cacahuete o vegetal.
• 1/2 taza de aderezo ranch
• 1 cucharadita de chile chipotle molido
• 4 huevos grandes, fritos
• 4 lonchas de beicon, cocinadas hasta que queden crujientes.
• 4 galletas

Instrucciones

• Para la salmuera, bate todos los ingredientes y mézclalos con los trozos de pollo. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos.
• Para el pollo frito, combine todos los ingredientes secos del rebozado en un tazón grande. Bata bien.
• Reserva la mitad de esta mezcla seca en otro recipiente.
• En un bol, mezcla con agua y bate hasta obtener una consistencia suave. Debe ser similar a la de la masa para panqueques.
• Retire los trozos de pollo de la salmuera y séquelos con papel de cocina.
• Vierta aceite en una olla grande tipo cacerola o sartén y caliéntelo a 160 °C (325 °F).
• Reboza los trozos de pollo en la mitad seca de la mezcla para rebozar, cubriéndolos bien.
• Sacude el exceso de líquido y sumerge los trozos de pollo en la masa húmeda, cubriéndolos uniformemente. Deja que el exceso escurra de nuevo en el recipiente.
• Cocine hasta que el rebozado del pollo esté de un color marrón dorado intenso y la temperatura interna alcance los 71 °C (160 °F) para la carne blanca o los 79 °C (175 °F) para la carne oscura, aproximadamente 15 minutos.
• Retirar para escurrir y dejar reposar.
• Arma el sándwich sobre galletas con pollo frito, huevo, tocino y un chorrito de aderezo ranch chipotle.