Una docena de deliciosas recetas de gumbo

Ya sea espesado con una base criolla de tomate y okra, un rico roux oscuro cajún, polvo de filé terroso o alguna combinación de los tres, el guiso clásico sigue siendo uno de los platos más conocidos de Luisiana y uno de los platos reconfortantes más versátiles del mundo. Una vez que la "santa trinidad" —esa mezcla esencial de apio, pimiento verde y cebolla— se ha picado, se pueden agregar a la olla todo tipo de componentes. El gumbo de mariscos, hecho con patas de cangrejo, langostinos, cangrejos de río u ostras, es popular principalmente a lo largo de la costa del Golfo, mientras que el gumbo z'herbes, una versión vegetariana reconstituyente definida por su mezcla de verduras frescas, se disfruta tradicionalmente durante el período católico de Cuaresma.

Además de la santa trinidad, el único componente esencial es el tiempo, necesario para crear la profundidad de sabor elemental de cualquier gran gumbo. Gumbo de pollo y salchicha andouille “Hay tantas maneras de hacer gumbo en Luisiana como cocineros”, dice el chef Frank Brigtsen del restaurante Brigtsen's en Nueva Orleans, “pero lo que todos tienen en común es el uso de un roux”. Obtén el método > Dan Dao Maison Premiere Gumbo Este gumbo de mariscos de Maison Premiere de Brooklyn incluye salchicha andouille ahumada, camarones sellados, ostras y cangrejo.

Obtén el método > Thomas Payne 'Green' Gumbo (Gumbo z'Herbes) Este gumbo sin carne, hecho con varias verduras, es un plato tradicional de Cuaresma en las comunidades católicas de Luisiana. En otras épocas del año, se suele usar jamón, salchicha o caldo de carne en la sopa. Obtén el método para 'Green' Gumbo (Gumbo Z'Herbes) > Thomas Payne Smoked Turkey and Andouille Gumbo Ubicado en una casa de campo de Lafayette, Luisiana, de la década de 1830 que ha servido como cuartel general del Ejército Confederado y, durante el auge petrolero de la ciudad en la década de 1980, como bar para solteros, Café Vermilionville ahúma el pavo para este lujoso gumbo en la parte trasera en un ahumador improvisado.

El plato resultante encarna los ricos sabores del roux oscuro y la carne a la barbacoa. Obtén el método > Ingalls Photography Pollo frito y gumbo de andouille El chef de Nueva Orleans Donald Link nació. Criado en la ciudad cajún de Lake Charles, Luisiana, y este gumbo rústico, que a menudo se sirve en su St.

Para darle sabor al gumbo, Link prepara su roux con el mismo aceite que usa para freír el pollo, que luego desmenuza y agrega a la olla, junto con su salchicha andouille casera. Obtén el método > Chris Granger Gumbo criollo de okra La mayoría de los gumbos comienzan con un roux, un espesante sabroso hecho preparando grasa con harina.

Pero hay tantas maneras de preparar gumbo como cocineros en Luisiana. Muchas versiones de este plato, especialmente las de origen criollo, se preparan sin roux, incluyendo esta receta del libro de cocina criolla de The Times Picayune (Random House, 1989), que utiliza una combinación de tomates y okra como espesante. Si bien añadir tomates al gumbo es una herejía en muchas cocinas cajún, los cocineros criollos aprecian la complejidad brillante y dulce que aportan al plato, y nosotros también.

Obtén el método > Fotografía de Ingalls Gumbo de rabo de buey Una de las mejores cosas del gumbo es que es un plato verdaderamente imaginativo, uno que se puede hacer con lo que tengas en tu cocina en cualquier momento. Esta receta, basada en una versión escrita a mano que nos dio Barbara Sias, cocinera del restaurante Rice Palace, en Crowley, Luisiana, combina cortes de carne económicos, incluyendo rabo de buey, salchicha molida y cuellos de pavo, dando como resultado un gumbo rico y sustancioso que, a pesar de sus ingredientes humildes, es simplemente extraordinario. Obtén la receta > Fotografía de Ingalls Gumbo de mariscos Janice Macomber, originaria de Abbeville, Luisiana, quien enseña cocina estilo cajún en New Orleans Food Experience, nos dio la receta de este gumbo cargado de mariscos, sutilmente picante, hecho con la riqueza de las aguas de Luisiana.

En la olla se añaden cangrejos azules, camarones y deliciosos trozos de carne de cangrejo, dando como resultado un plato que recuerda a los pantanos del sur de Luisiana. Obtén la receta > Gumbo de pato ahumado de Todd Coleman El restaurante Prejean's en Lafayette, Luisiana, sirve este rico gumbo repleto de pato ahumado y salchicha andouille.

Obtén el método > Fotografía de Ingalls Gumbo de codorniz rellena Este plato es una especie de gumbo al revés: la codorniz, asada hasta obtener un color marrón dorado intenso, se rellena con arroz sucio y se cubre con un puré de color chocolate hecho con roux, andouille, pato y verduras.