Tarta de fresas y ruibarbo asados ​​con crema de mascarpone

Dicho esto, quienes opten por evitar los lácteos en su Seder de Pésaj pueden sustituir el relleno cremoso por media taza de mermelada de fresa kosher de buena calidad (solo recuerden reemplazar la mantequilla de la base por una porción igual de sustituto de mantequilla vegana, como Earth Balance). Tanto la compota de fresa y ruibarbo como la base de migas se pueden preparar hasta con dos días de anticipación; simplemente mantengan estos componentes separados hasta unas horas o hasta un día antes de servir.

En un bol grande, combine el ruibarbo y las fresas con ¾ de taza de azúcar, la ralladura y el jugo de naranja, la fécula de patata y la sal. Mezcle bien. Extienda la mezcla en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande con borde, introdúzcala en el horno y hornee hasta que la fruta esté tierna pero conserve su forma, de 15 a 18 minutos.

Retire el ruibarbo y las fresas del horno y, con una espátula perforada, transfiera la fruta asada a un bol ancho para que se enfríe a temperatura ambiente. Mientras tanto, vierta el jugo de fresa y ruibarbo que se haya acumulado en una cacerola pequeña, llévelo a ebullición a fuego medio y cocine hasta que espese y adquiera consistencia de jarabe, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.

Cuando se enfríe, vierte el almíbar sobre la fruta asada, tapa y refrigera. Prepara la crema: En el bol de una batidora de pie con varillas, bate el mascarpone, las semillas de vainilla, la nata y las 2 cucharadas de azúcar restantes a velocidad media hasta obtener picos semirrígidos, aproximadamente 1 minuto. (Ten cuidado de no batir demasiado la mezcla, ya que se granulará). Tapa y refrigera. Extiende la mezcla de matzá y el líquido acumulado sobre la bandeja de horno, introdúcela en el horno y hornea hasta que esté dorada y fragante, aproximadamente 15 minutos.

Agrega los pistachos picados y el coco rallado (sin azúcar y endulzado), mezcla bien y continúa horneando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté dorada y seca, aproximadamente 10 minutos más. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la mezcla de matzá se haya enfriado, transfiera la mitad al vaso de un procesador de alimentos con la cuchilla y pulse hasta obtener migas medianas. Transfiera a un bol mediano y repita el proceso con la otra mitad de la mezcla de matzá.

Esparza la mezcla de migas por el fondo y los lados de un molde para tarta acanalado de 24 x 3 cm (9½ x 1¼ pulgadas) con fondo desmontable, previamente engrasado. Con la base plana de una taza medidora, presione las migas formando una capa uniforme en el fondo y los lados del molde.

Refrigere la base de la tarta hasta que esté firme, unos 15 minutos. Transfiérala al horno y hornee hasta que esté firme y muy aromática, unos 10 minutos.

Retire del horno e inmediatamente use la base de la taza medidora para presionar y compactar las migas contra los bordes acanalados del molde, reforzando así la corteza exterior. Arme la tarta: vierta la crema de mascarpone en la base de tarta fría y luego use una espátula o el dorso de una cuchara para extenderla uniformemente. Para servir, retire con cuidado el aro exterior de la base de la tarta y deslícela sobre un plato grande y plano.