¿Cómo mejorar aún más una tarta Tatin? Haciéndola con tomates

Durante su viaje a Australia para escribir un perfil sobre Bruce Pascoe, el guardián de la gastronomía indígena del país, la escritora Shane Mitchell descubrió un uso inesperado para estos pequeños y dulces frutos. «Era principios de otoño y el final de la temporada de tomates en Australia», cuenta Mitchell. «En la cocina del restaurante Brae, del chef Dan Hunter, los estaban cosechando para el menú degustación de esa noche».

Esta tarta Tatin de tomate, una reinterpretación del clásico francés que sirvió Hunter, funciona como entrante salado acompañada de burrata o salchichón en rodajas. Con una cucharada de mascarpone batido, tiene el dulzor justo para disfrutarla de postre.

Los jugosos tomates cherry o uva se cubren con un ligero caramelo para formar la "cobertura" de esta tarta, pero todo se hornea boca abajo en una sartén. Prepara la mayoría de los pasos con antelación: elabora la pasta de calabacín y descongela la masa de hojaldre unas horas o hasta dos días antes. Asegúrate de servir la tarta justo después de hornearla, desmoldándola delante de los comensales. Su sabor es óptimo cuando el caramelo aún está líquido y la capa superior de masa, todavía caliente, tiene una consistencia cremosa.