Receta de sopa de tortilla de pollo (Sopa azteca)
La primera vez que comí sopa de tortilla no fue durante mis 23 años en suelo estadounidense ni siquiera durante un viaje a México, sino cuando vivía en Nueva Zelanda y trabajaba en un restaurante con gente de todo el mundo. De vez en cuando, algunos de nosotros teníamos un día libre y, curiosamente, lo pasábamos juntos…
De cualquier manera, él preparó la sopa, yo la probé y me enamoré (no del chico alemán, sino de la sopa). Se repartieron totopos crujientes en los tazones y se vertió por encima el caldo a base de chile pasilla y tomate.
Cubierto con aguacate, queso y crema, este plato era perfecto. Esta versión, adaptada de una receta del chef estadounidense Rick Bayless, no es exactamente igual a la que mi amigo me preparó hace años al otro lado del mundo, pero sigue siendo espectacular.
Ingredientes
- 1 chile pasilla grande
- 1 lata (425 g) de tomates troceados
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 cebolla blanca mediana, picada gruesamente
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 ramita de epazote o cilantro (opcional)
- 1 1/2 lb de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 170 g de queso Monterey Jack rallado
- 1-2 aguacates, cortados en cubos
- Crema o crema agria, para servir
- Rodajas de lima para servir
- Totopos (aproximadamente 4 tazas), triturados, para servir.
Instrucciones
- Tuesta el chile en una cacerola de 6 cuartos a fuego alto, dándole la vuelta, hasta que esté fragante (o bien, tuéstalo sobre una llama directa durante unos segundos). Retira el tallo y las semillas y rómpelo en trozos; colócalos en una licuadora junto con los tomates.
- Calienta el aceite en una cacerola y cocina el ajo y la cebolla hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiere el ajo y la cebolla a la licuadora junto con los tomates y el chile, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla de tomate en una cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo y el epazote, si lo usa, y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el pollo, la sal y la pimienta y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 8 minutos más. Reparta los totopos en tazones y sirva la sopa encima; cubra con queso, aguacate, más totopos y crema. Sirva con rodajas de lima.
- Quien: Gabriel Ramirez The
