Mejillones Rockefeller

Si bien el trato preferencial que recibe la familia Rockefeller se suele dar a las ostras, los mejillones son una opción sostenible y menos costosa, aunque resultan igual de sofisticados.

Para los mejillones:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, finamente picados (2 cucharaditas)
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 libras de mejillones, limpios y sin barbas.

Para la mantequilla y la cobertura Rockefeller:

• 3 tazas de hojas de espinaca finamente picadas
• 1 taza de hojas de perejil italiano finamente picadas
• 16 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• ½ taza de queso pecorino romano rallado finamente
• 1/4 de taza más 2 cucharadas de pastis, dividido
• 2 dientes de ajo, finamente picados (2 cucharaditas)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de sal kosher
• 1/4 taza de pan rallado panko
• Pan crujiente, para servir

Instrucciones

• Para preparar los mejillones: En una olla grande de hierro fundido a fuego medio, agregue el aceite de oliva y el ajo y cocine hasta que desprendan aroma, pero sin que se doren, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino, deje que hierva y cocine hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente 2 minutos. Agregue los mejillones a la olla, deje que el vino vuelva a hervir, luego tape y cocine hasta que se abran las conchas, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego, use una espumadera para transferir los mejillones a un tazón grande y déjelos enfriar ligeramente.
• Mientras tanto, prepara la mantequilla: En un bol mediano, mezcla las espinacas, el perejil, la mantequilla, el queso, ¼ de taza de pastis, el ajo, el jugo de limón y la sal; es posible que el líquido no se incorpore por completo, pero no importa. Reserva.
• Precalienta el asador a temperatura baja y coloca la rejilla del horno en la mitad superior. Abre los mejillones fríos, desecha las conchas vacías y deja la carne adherida a la media concha; colócalos, con la abertura hacia arriba, en una bandeja para hornear grande con borde. Cubre cada mejillón con una cucharadita de la mezcla de mantequilla y hierbas reservada; usa el dorso de una cuchara para extender la mezcla uniformemente, cubriendo completamente la carne. Una vez que todos los mejillones estén rellenos, espolvorea el pastis restante sobre cada uno, seguido del panko.
• Introduzca en el horno y gratine hasta que el panko esté dorado, girándolo a la mitad del tiempo, durante unos 10 minutos. Sirva inmediatamente, acompañado de pan crujiente.