¿Cuál es la diferencia entre crema de coco y crema de coco?

En 1949, el científico puertorriqueño Ramón López Irizarry descubrió un método que mejoraba la ardua tarea de extraer la crema de la pulpa del coco. La crema de coco era (y sigue siendo) un ingrediente básico de los postres puertorriqueños, y las autoridades locales otorgaron a Irizarry una subvención para encontrar una manera de mejorar el proceso de extracción para los fabricantes puertorriqueños.

Descubrió que añadir la misma cantidad de azúcar a la pulpa de coco mejoraba enormemente la eficiencia de la extracción. Pronto comercializó esta crema azucarada como Coco López, también conocida como crema de coco, la base de la piña colada. A pesar del nombre similar, la crema de coco es un producto totalmente diferente a la crema de coco, que es simplemente leche de coco con una mayor proporción de sólidos de coco para producir una sustancia rica en grasa y batible, pero sin azúcar. Y no confunda ninguna de las dos con el coco *cremoso*: un bloque sólido de pulpa de coco triturada que se puede derretir en salsas como si fuera mantequilla.

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