Reseña de Pangi Nut: Comida peranakan-occidental por un ex chef de restaurante en Joo Chiat.

De pequeña, rara vez me aventuraba a probar platos más allá de la cocina occidental, y mucho menos a explorar los intrincados sabores de la gastronomía peranakan. Por eso me intrigó tanto oír hablar de Pangi Nut, uno de los primeros puestos de comida en Singapur que fusiona estas dos cocinas. El artífice de Pangi Nut es el chef Jarrod, nacido en una familia peranakan y que desarrolló una pasión por la cocina desde muy joven.

Tras graduarse en la escuela de cocina, adquirió experiencia en restaurantes de renombre en Singapur, incluido el ya desaparecido Stella at 1-Altitude. Pangi Nut es un homenaje a su herencia peranakan, que combina su experiencia culinaria con sus raíces culturales.

Comida en Pangi Nut

Nos recibieron con una amplia variedad de opciones en el menú, desde el plato principal más económico a partir de 5 dólares (una hamburguesa de pescado o pollo) hasta la pizza de rendang de ternera, la más cara a 16 dólares. Mi colega y yo comenzamos con el pescado tunecino con salsa sambal (8,80 dólares), algo que teníamos muchas ganas de probar.

Nos sirvieron un enorme pez dory y, al primer bocado, la tierna carne se deshizo en mi boca. Crujiente por fuera y suave por dentro, nuestra única queja fue el sambal, que podría haber sido más picante y sabroso.

Este plato venía acompañado de trozos de patata asada cubiertos con una salsa blanca cremosa que, según descubrimos después, estaba hecha con hojas de lima kaffir. El toque ácido de la salsa combinaba a la perfección con las patatas y las devoramos en un abrir y cerrar de ojos.

Este fue nuestro plato favorito en general, ya que la generosa porción de pescado combinaba a la perfección con las deliciosas guarniciones. A continuación, probamos el pollo Pongteh ($8.80), que consistía en una tierna pechuga de pollo cubierta con un champiñón y acompañada de pasta aglio olio, patatas gajo, brócoli y tomates.

No tuvimos ninguna queja sobre la pechuga de pollo: estaba bien cocinada y la carne se mantuvo jugosa por dentro. Si bien la pasta no fue memorable, ya que estaba un poco seca, combinó muy bien con la sabrosa salsa pongteh, elaborada con frijoles fermentados para lograr un sabor umami y ligeramente dulce.

Un consejo: si los fideos te parecen un poco sosos, ¡mézclalos con la salsa pongteh! Tuvimos que probar su pasta con rendang de ternera (9,80 $), un plato interesante que combina los ricos sabores del rendang con los espaguetis.

La tierna carne de res, cocinada a fuego lento, se combinó con una rica y aromática leche de coco, hierba limón y una variedad de especias. Cada bocado estaba lleno de los intensos y cremosos sabores de la salsa, y la carne se deshacía en la boca, dejando un ligero dulzor al final.

Aunque para mí estaba un poco picante, ya que suelo pedir xiao la cuando como ma la xiang guo, entiendo que a los amantes del rendang les encanten los intensos sabores de esta pasta. Sin embargo, me pareció un poco caro para la porción que servían.

Pasando a los platos para compartir, probamos la pizza Nonya Seafood Laksa ($16). Una reinterpretación creativa de un plato local muy apreciado; nos intrigó cómo los elementos del laksa se fusionaban con un plato italiano.

Lo más destacado fueron los generosos trozos de gambas frescas sobre la pizza, que garantizaban un intenso sabor a marisco en cada porción. Para completar la experiencia, una rica y cremosa salsa laksa rociada sobre los ingredientes le aportaba un toque ligeramente picante que incluso quienes no toleran bien el picante pueden disfrutar.

Si bien la combinación de laksa y pizza funcionó bien, no fue nada del otro mundo. Los sabores eran familiares y algo predecibles, y me hubiera gustado que tuviera algún elemento novedoso que me sorprendiera. Pero eso no quiere decir que la pizza no valga la pena; de hecho, la recomiendo a quienes visiten el restaurante en grupo, ya que sigue siendo un excelente plato para compartir.

Ambiente en Pangi Nut

Pangi Nut suele estar más concurrido a la hora del almuerzo, así que acércate temprano para evitar las multitudes.

Otro consejo: elige sentarte dentro, ya que la terraza atrae a los pájaros. El puesto está ubicado en el complejo Joo Chiat, a 14 minutos a pie de la estación de metro Paya Lebar.

No es fácil de encontrar, ya que la cafetería está escondida en un rincón, ¡pero su oferta única hace que el viaje valga la pena!

El veredicto

Los productos de Pangi Nut son un poco más caros que en muchos puestos de comida occidental tradicional, pero merecen un aplauso por ser de los pocos que se atreven a fusionar dos cocinas completamente diferentes. ¡Recomiendo Pangi Nut a quienes busquen algo nuevo que probar!

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Dirección: 2 Joo Chiat Road, #01-1127, Singapur 420002 Horario: Todos los días de 10:00 a 21:30

Sitio web

Panginut está en proceso de obtener la certificación halal. Fotografías tomadas por Paula Formantes.

Esta fue una degustación para la prensa en Pangi Nut. Reseña de Pangi Nut: Platos peranakan-occidentales del ex chef de restaurante en Joo Chiat.

- Revisión de Pangi Nut: platos occidentales de Peranakan del ex chef de restaurante en Joo Chiat - 7/107/10

Ventajas:

• creaciones culinarias únicas
• Porciones de tamaño decente
• La comida se prepara al momento.

Desventajas:

• Puede resultar un poco caro.
• Un poco lejos de la estación de MRT.

Platos recomendados: Pasta con ternera Rendang (9,80 $), Pescado tunecino con sambal (8,80 $) Dirección: 2 Joo Chiat Road, #01-1127, Singapur 420002 Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.