Ensalada de pollo con rúcula y aceitunas Kalamata

Puedes disfrutar del pollo con un poco de pan ciabatta y una copa de Pinot Noir o preparar una deliciosa ensalada con hojas de rúcula, un poco más de vinagre, un chorrito de aceite de oliva y servirla con una copa de vino blanco. INSTRUCCIONES EN VIDEO:

¡A continuación encontrará la receta completa!

Ingredientes

• 1 kilogramo de filetes de muslo de pollo deshuesados ​​y sin piel
• 150 gramos de aceitunas Kalamata
• 1 cebolla
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 2,5 cucharaditas de ajo finamente picado
• 4 filetes de anchoa picados
• 2,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 160 mililitros de vinagre de vino tinto
• 160 mililitros de vino blanco
• pimienta molida
• escamas de sal marina
• 1-2 manojos de hojas de rúcula

Instrucciones

• Recorte el exceso de grasa de los filetes de muslo y córtelos en tiras de 3 cm (1,5 pulgadas).
• Retire los huesos de las aceitunas.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto.
• Añade el pollo, sazona con sal y pimienta y sofríe durante 1-2 minutos.
• Añade la cebolla, las anchoas, el ajo y las hierbas.
• Sofreír durante 2 minutos más, removiendo o salteando ocasionalmente.
• Añade las aceitunas y sofríe durante 2-3 minutos más.
• Añadir vino blanco para desglasar la sartén.
• Reduzca el fuego, tape y deje cocer a fuego lento durante 4-5 minutos.
• Vuelva a poner el calor al máximo.
• Añade el vinagre y remueve para mezclar.
• Pruebe y ajuste la sazón, y sirva inmediatamente con pan ciabatta, verduras al vapor o a la parrilla y un buen pinot noir.
• Como alternativa para el almuerzo, puedes servirlo como ensalada, tal como se muestra en la fotografía. Para ello:
• Deja enfriar ligeramente el pollo y mezcla todo el contenido de la sartén con las hojas de rúcula.
• Aliñe con un poco más de aceite de oliva y vinagre de vino tinto y disfrute con un pinot noir ligeramente frío o un buen chardonnay.