Tarta de manzana casera

Y con la cocina como una de las tareas principales durante estos tiempos difíciles, es posible que preparemos el típico pastel de calabaza, pastel de nueces o quizás otros pasteles de frutas, como manzana, arándanos, combinaciones de ambos y más. A mí me encanta un buen pastel de calabaza, y no hay ninguno mejor que el que prepara mi esposa cada Día de Acción de Gracias con nuestras calabazas de Halloween.

Después de asarlas, la señora hará puré con la pulpa tierna; exprimirá el exceso de agua con una gasa y lo reservará para usarlo. En este punto, quizás estés pensando: «Un momento, eso no es un pastel de calabaza en la foto. Este tipo está loco». Y tendrías razón en ambos casos.

Todavía no estoy en mis cabales ni he logrado representar la fotografía de esta columna con la suficiente fidelidad. Mientras mi esposa prepara el pastel de calabaza, yo hago el clásico pastel de manzana americano.

Y para mi esposa, a quien le encanta la masa, procuro que quede bien espesa. Recién calentada, combina de maravilla con helado de vainilla de la heladería artesanal local del mismo nombre, que elabora sus productos con la leche de su propio rebaño.

Ahora que lo pienso, no creo que tenga que esperar a las fiestas para disfrutar de helado fresco y tarta de frutas. Quizás debería darme un capricho ahora mismo.

Disfruta a continuación de una buena receta tradicional de tarta de manzana.

Masa:

• 5 ½ onzas de harina de uso general
• 8 onzas de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar moreno claro
• 1/4 taza de agua helada

Relleno:

• 3 manzanas Granny Smith
• 3 deliciosas manzanas doradas
• 5 onzas de azúcar
• 1 1/4 onzas de maicena
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharada de jugo de limón

Brillo de pastel:

• 1 parte de jarabe simple
• 1 taza de jarabe de maíz

Instrucciones

• Mucha gente trabaja esta masa en una batidora o procesador de alimentos. Yo recomiendo incorporar la mantequilla a la harina a mano. No la batas hasta que la mantequilla se vuelva harinosa, como indican muchas recetas de tarta de manzana. Si lo haces bien, tendrás láminas finísimas de mantequilla por toda la masa, y al hornearse, la humedad de la mantequilla se convierte en vapor, creando una deliciosa corteza hojaldrada.
• Agrega el resto de los ingredientes y añade el agua de 15 ml (1 cucharada) en 15 ml (1 cucharada). La masa no debe quedar demasiado húmeda. Cuando puedas enrollarla, envuélvela y refrigérala durante 1 hora. Retírala y córtala en dos partes iguales, una para la parte superior y otra para la inferior.
• Combina los ingredientes del relleno, extiende la masa en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas), rellénala y cúbrela con la segunda pieza. Presiona los bordes y pinta con huevo batido.
• Haz cortes y pliegues en la parte superior para que salga el vapor. Hornea a 168 °C (335 °F) durante aproximadamente una hora. A los 30 minutos, comienza a pincelar con el glaseado para tartas y repite el proceso a los 45 minutos.
• Retírelas cuando las manzanas no ofrezcan resistencia al insertar un cuchillo en el centro.
• ¡Cómete tu pastel, échate una siesta y luego sal a correr un buen rato!