Pescado al estilo vasco con pimientos verdes y almejas de Manila

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Ingredientes

• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, finamente picados (1 cucharada)
• 1 cucharada de harina de uso general
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pescado o caldo de almejas
• ¾ cucharadita de sal kosher, y más al gusto.
• 1 libra de pimientos verdes suaves surtidos, cortados en tiras de 1/4 de pulgada (3 1/2 tazas)
• 1 cebolla española mediana, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de perejil italiano picado grueso, más un poco más para decorar.
• 2 libras de filetes de merluza con piel, cortados en 8 porciones iguales.
• 12 almejas pequeñas y frescas, lavadas
• 1-2 cucharaditas pimiento de Espelette (opcional)

Instrucciones

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea la harina sobre el ajo y mezcla. Agrega el vino y cocina, revolviendo rápidamente, hasta que la mezcla espese y se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agrega el caldo de pescado y la sal, y deja que la mezcla vuelva a hervir. Agrega los pimientos, la cebolla y el perejil, y extiéndelos en una capa uniforme en el fondo de la sartén. Sube el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Destapa la sartén y coloca los trozos de merluza con la piel hacia arriba en una sola capa sobre las verduras. Coloca las almejas entre los filetes y sazona el pescado con sal al gusto. Tapa y cocina hasta que los filetes estén opacos en el centro y las almejas se hayan abierto, de 5 a 7 minutos. (Desecha las almejas que no se hayan abierto).
• En una fuente honda, esparza las verduras y coloque encima el pescado y las almejas. Vierta el caldo restante sobre el pescado y decore con perejil picado y pimienta de Espelette, si lo desea; sirva inmediatamente.