Salmón confitado con hierbas y frutos secos

Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero merece la pena. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes

• 4 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 2 vainas de cardamomo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 400 gramos de filete de salmón
• 350 ml de aceite de oliva

Para la ensalada: Para servir:

• zumo de limón
• sal

Instrucciones

• Unta el fondo de una sartén grande con la mitad del tomillo, el ajo y las especias.
• Coloca el filete de pescado sobre las especias.
• Vierta suficiente aceite de oliva para cubrir completamente el pescado y esparza el resto del tomillo y las especias por encima.
• Coloca la sartén en la estufa y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente media hora.
• El salmón está listo cuando su color se vuelve rosa pálido y la carne aún está ligeramente cruda por dentro.
• Transfiera el pescado y las especias a un recipiente, cúbralo y refrigérelo durante 24 horas. (El pescado se conservará refrigerado durante 4-5 días).

Para la ensalada:

• Retire el tercio inferior de los tallos del perejil y el cilantro y pique las hojas groseramente.
• Corta las cebolletas en rodajas.
• Transferir a un bol.
• Trocea los cacahuetes, las almendras, las semillas de calabaza y de girasol y añádelos al bol.

Para servir:

• Retire el pescado del aceite, desmenúcelo y agréguelo a la ensalada.
• Sazona con unas 4 cucharadas del aceite en el que cocinaste el pescado, zumo de limón y sal al gusto.
• Mezcla ligeramente la ensalada y sírvela inmediatamente. (El aceite se puede colar y usar para freír o aderezar otros platos de pescado).