Receta de navajas en salsa de perejil (Couteaux en persillade)

Puedes encontrar navajas en tu pescadería habitual o comprarlas en línea en una fuente confiable, como FultonFishMarket.com. Si no las encuentras, esta preparación sirve para cualquier bivalvo pequeño y tierno, como almejas, mejillones o incluso camarones.

Ingredientes

• 2 libras de almejas navaja
• 2½ tazas de perejil italiano, recogido y limpio (2 oz.)
• 8 dientes de ajo pelados (57 g)
• 1 cucharada de harina de almendras
• ½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
• sal kosher

Instrucciones

• Limpia las navajas: Inspecciona las conchas en busca de grietas y desecha las que estén dañadas o permanezcan abiertas después de frotarlas. Llena un recipiente grande con agua fría y añade las navajas. Remueve el agua con las manos para enjuagarlas y luego pásalas a otro recipiente o colador, desechando el agua. Repite el proceso hasta que el agua salga limpia.
• Para preparar la salsa de perejil: En el vaso de una procesadora de alimentos, combine el perejil, el ajo, la harina de almendras y ½ taza de aceite de oliva, y procese hasta obtener una pasta fina. Sazone con sal al gusto y reserve.
• Calienta una sartén grande a fuego alto; añade el aceite de oliva restante y las almejas en una sola capa. Tapa y cocina hasta que las conchas se abran y la carne se vea opaca, de 1 a 2 minutos.
• Con unas pinzas, coloque las almejas cocidas en una fuente. Vierta sobre ellas el jugo que hayan soltado durante la cocción y, por último, rocíelas con la salsa de perejil reservada. Sirva caliente.