Receta de samosas vegetarianas con patatas y guisantes

Las samosas preparadas se pueden refrigerar hasta 48 horas antes de freírlas. Descubre más de la India con todas nuestras recetas indias, desde saag paneer hasta urad dal y rogan josh.

Para la masa:

• 3 tazas de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
• 1/4 taza de aceite de canola o aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal kosher

Para el relleno:

• sal kosher
• 3 papas Yukon Gold medianas (340 g), peladas y cortadas en cubos de 1,2 cm.
• 2 cucharaditas de aceite de canola o girasol, y un poco más para freír.
• 1 cucharadita de semillas de comino, más 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de hinojo, machacadas gruesamente en un mortero.
• 1/3 de taza de guisantes frescos o congelados descongelados
• 1 o 2 chiles ojo de pájaro, sin tallo y finamente picados.
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
• 1/3 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro picados gruesamente
• Chutney de menta o tamarindo, para servir

Instrucciones

• Prepara la masa: En un bol grande, añade la harina, el aceite y la sal. Frota el aceite con la harina con las manos y luego añade ⅔ de taza de agua fría. Mezcla con las manos hasta formar una masa.
• Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta formar una bola suave y lisa, de 4 a 5 minutos. Cubre la masa con papel film o un paño de cocina limpio y seco y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Mientras tanto, prepara el relleno: En una olla mediana con abundante agua fría y salada, agrega las papas. Calienta a fuego medio-alto hasta que estén tiernas pero no blandas, de 12 a 15 minutos. Escurre las papas y colócalas en un tazón grande. Deja enfriar ligeramente.
• En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite. Cuando esté caliente, añada el comino entero y las semillas de hinojo trituradas. Cuando las especias empiecen a chisporrotear (10-20 segundos), incorpore los guisantes y cocine hasta que estén bien impregnados del aceite especiado y calientes. Añada los chiles, el cilantro, el comino molido y el jengibre; cocine durante 1 minuto. Agregue las papas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté bien caliente y homogénea (2-3 minutos más). Sazone con sal al gusto e incorpore el cilantro. Retire del fuego y deje enfriar hasta que se pueda manipular.
• Mientras se enfría el relleno, divide y precocina la masa: córtala en 10 trozos de tamaño uniforme, de aproximadamente 57 gramos cada uno. Forma una bola con cada trozo y luego usa un rodillo para aplanarla hasta formar un disco delgado de unos 20 centímetros de diámetro.
• En una sartén mediana a fuego lento, cocina los discos de masa uno a uno, sellando cada lado para que la superficie se seque ligeramente (de 3 a 5 segundos por lado). Cuando todos los discos estén cocidos, córtalos por la mitad (deberías obtener 20 medias lunas).