¿Qué es el café lavado?

Es posible que hayas visto los términos "café húmedo" o "café lavado" en tu cafetería habitual, sobre todo si se trata de un local elegante y minimalista donde baristas delgados con sombreros de ala corta preparan Americanos al estilo de Deerhunter. Los cafés lavados son famosos por sus sabores brillantes, afrutados y ácidos, atributos que los aficionados al café de tercera ola aprecian, ya que revelan aspectos esenciales del origen y el cultivo del grano.

Todo se reduce a extraer el grano de café —que en realidad es una semilla— del centro de la cereza de café recién recolectada. El método seco tradicional, utilizado desde los inicios del cultivo del café etíope, consiste en secar las cerezas de café al sol hasta que se arrugan, se marchitan y comienzan a fermentar.

Antes de retirar las cáscaras para descubrir los granos, los empleados eliminan los frutos defectuosos y seleccionan los ejemplares de primera calidad para que se sequen uniformemente, un proceso que puede durar semanas. En cambio, el método de lavado consiste en remojar y fermentar las cerezas de café frescas en agua, para luego extraer la fruta mediante prensado mecánico. Este proceso es más rápido y requiere menos exposición a la luz solar y al calor, por lo que se desarrollan sabores brillantes y ácidos en lugar de notas profundas y achocolatadas.

Este método también permite al procesador ajustar los granos a especificaciones precisas, lo que conlleva un mayor riesgo de arruinar una tanda de café, pero, si se hace correctamente, puede dar como resultado sabores intensos y definidos. Además, puedes agregarlo gratis a tus resúmenes de Alexa.