Pastel de princesa sueco

Esencialmente, es un pastel de crema y mazapán, fácilmente reconocible por su color verde y decorado con una rosa rosa. ¡Con esta receta de pastel princesa sueco, podrás organizar tu propio fika sueco!

Receta de la creadora de recetas y reconocida chef local Lisa Lemke, publicada con el permiso de la Oficina de Turismo de Suecia.

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 5 onzas de azúcar extrafino
• 200 g de harina con levadura incorporada
• 25 g de mantequilla derretida

Para la crema de vainilla/natillas:

• 6 yemas de huevo
• Crema doble de 300 ml
• 300 ml de leche estándar
• 1 vaina de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar extrafino
• 4 cucharaditas de maicena

Para el montaje del pastel:

• 300 g de frambuesas congeladas
• Crema doble de 600 ml
• 600 g de mazapán de color verde
• 50 g de mazapán de color rosa (para dar forma a la rosa)
• azúcar en polvo

Cómo hacer el bizcocho:

• Comience con el bizcocho.
• Engrasar y enharinar (o forrar) un molde redondo con bordes desmontables (de unos 24 cm/9 ½ pulgadas de diámetro).
• Añade el huevo y el azúcar glas a un bol que quepa dentro de una cacerola con agua.
• Mientras tanto, pon a hervir el agua batiendo los huevos y el azúcar.
• Batir y calentar la mezcla hasta que alcance aproximadamente 60 °C (140 °F). Medir con un termómetro de cocina.
• Retira el bol de la cacerola y continúa batiendo (o usa una batidora de pie) a baja velocidad hasta que la mezcla se enfríe y obtengas una masa de huevo blanca y esponjosa. Esto tarda unos 10 minutos.
• Tamice e incorpore la harina a la masa, un tercio cada vez (use una espátula).
• Finalmente, incorpora la mantequilla a la mezcla de huevo.
• Vierta la masa en el molde y hornee en la parte central del horno a 180 °C (355 °F) durante unos 30 minutos o hasta que el bizcocho esté firme. Deje enfriar completamente, despegue los bordes del molde y cúbralo con film transparente o un paño de cocina. No se preocupe si el bizcocho queda seco; de hecho, queda mejor si lo hornea el día anterior al montaje.

Cómo preparar la crema de vainilla/natillas:

• Ahora prepara la crema de vainilla.
• Mezcla todos los ingredientes en una cacerola (añade las semillas y la pulpa raspada de la vaina de vainilla) y hierve a fuego medio sin dejar de remover.
• Deje hervir la mezcla hasta que empiece a espesar y, a continuación, pásela por un colador fino.
• Vierta la salsa en un recipiente limpio y colóquelo en un baño de agua fría.
• Bate la salsa hasta que se enfríe y espese. Es posible que tengas que cambiar el agua del baño maría para que se enfríe más rápido. La crema de vainilla se puede preparar uno o dos días antes de hacer el pastel.

Cómo armar el pastel:

• Divide el bizcocho en tres partes. (Utiliza un cuchillo largo y afilado, como un cuchillo para filetear).
• Coge la primera base del bizcocho y colócala sobre el soporte para pasteles (corta tiras anchas de papel de horno y colócalas alrededor; luego podrás retirarlas cuando el pastel esté completamente terminado).
• Extiende una capa de crema de vainilla sobre la base del bizcocho y distribuye las frambuesas encima. Coloca la parte central del bizcocho encima.
• Agrega la crema de vainilla y dale forma de pequeño montículo en el centro. Coloca la capa superior, pero dale la vuelta para que el lado cortado quede hacia arriba.
• Añade una buena cantidad de nata y dale forma de una suave colina en el centro.
• Luego, cubre con crema todas las partes visibles del pastel.
• Presiona el mazapán para formar una tapa redonda, lo suficientemente grande como para cubrir el pastel. Guarda un poco de mazapán para formar pequeñas hojas para la rosa (o usa lo que recortaste de los bordes del pastel al darle forma).
• Coloca la tapa sobre el pastel, dándole forma alrededor de los lados, usando las manos para que no queden pliegues.
• Recorta el mazapán sobrante del borde inferior. Espolvorea el pastel con azúcar glas.
• Haz una pequeña rosa con el mazapán rosa y usa un poco del mazapán verde sobrante para crear pequeñas hojas con las que decorar tu pastel de princesa.