Pastel navideño jamaicano

Es un pastel galardonado, con una rica historia y muy apreciado por la familia y los amigos del autor. El uso de pasas sultanas, grosella negra y vino fortificado jamaicano le confiere un sabor excepcional.

Si bien un pastel de 23 cm (9 pulgadas) es un centro de mesa impresionante, este tamaño puede resultar un poco pesado, caro y abrumador. Para un tamaño más manejable, puedes dividir la masa entre dos moldes de 15 cm (6 pulgadas) y regalar uno a alguien especial.

Para el líquido de maceración y la fruta:

• 1 taza de ron blanco jamaicano de alta graduación
• 1 taza de crema de cassis
• 1 taza de vino tinto (o sustituir por oporto rubí)
• 1 taza de brandy
• 1 taza de jerez seco
• 1 taza de pasas
• 1 taza de ciruelas pasas finamente picadas
• 1 taza de pasas
• ½ taza de cerezas rojas confitadas, finamente picadas.
• ½ taza de pasas
• ¼ taza de cáscara de cítricos confitada mixta

Para el pastel:

• 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada, más un poco más para engrasar.
• 1 taza de harina para pasteles
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ¾ cucharadita de macis molido (opcional)
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de pan rallado sin sazonar
• ½ taza de cacahuetes tostados sin sal, pulverizados en un procesador de alimentos.
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 1 taza de azúcar moreno oscuro
• ½ taza de melaza
• ⅓ taza de ron blanco jamaicano de alta graduación, como J. Wray and Nephew.
• ⅓ taza de cerveza Guinness Stout
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ½ cucharadita de agua de rosas
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada

Instrucciones

• Prepara el líquido de maceración: En una olla grande, combina el ron, la crema de cassis, el vino tinto, el brandy y el jerez. Añade al líquido caliente las grosellas, las ciruelas pasas, las pasas sultanas, las cerezas, las pasas y la cáscara de cítricos confitada. Lleva a ebullición y cocina, sin tapar, hasta que las pasas sultanas estén blandas y jugosas, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas.
• Coloca un colador grande sobre un bol grande y escurre la fruta, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Reserva tanto la fruta como el líquido.
• Coloca una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para que quepa el molde para pastel en la rejilla inferior del horno. Llena la bandeja hasta tres cuartas partes con agua y precalienta el horno a 150 °C. Engrasa el interior de un molde para pastel de 23 cm con mantequilla y forra el fondo con un círculo de papel de horno.
• En un bol grande, tamice la harina con la pimienta de Jamaica, la canela, el polvo para hornear, la macis, la nuez moscada y el bicarbonato de sodio. Incorpore el pan rallado, los cacahuetes y la sal, y reserve.
• En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala (o con una batidora de mano), bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Empieza a añadir el azúcar poco a poco, luego aumenta la velocidad al máximo y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos. Retira el bol de la batidora.
• En un recipiente aparte, bate los huevos con un batidor de varillas o una batidora eléctrica hasta que estén espesos y esponjosos. Con una espátula de silicona, incorpora alternando los huevos batidos y la mezcla de harina a la mantequilla batida, media taza a la vez. Añade la mezcla de frutas reservada, seguida del ron, la melaza, la cerveza Guinness, los extractos de vainilla y almendra, el agua de rosas y la ralladura de lima.
• Vierta la masa en el molde preparado. Corte un círculo de papel de horno del tamaño adecuado para cubrir el pastel, unte ligeramente con mantequilla un lado del papel y coloque el círculo, con la mantequilla hacia abajo, directamente sobre la superficie de la masa (esto evitará que el pastel se queme antes de estar completamente horneado).
• Coloca el molde para pastel directamente en la bandeja para hornear con agua caliente. Hornea durante tres horas, luego baja la temperatura a 120 °C y continúa horneando hasta que al insertar un palillo o probador de pasteles en el centro, este salga limpio, aproximadamente 30 minutos más.
• Retire el molde del horno e inmediatamente vierta una taza del líquido de maceración de fruta reservado sobre la superficie. Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
• Al día siguiente, compruebe si el bizcocho ha absorbido todo el líquido de maceración. Si es así, vierta otra taza de líquido sobre la superficie y resérvelo. (Si no lo ha absorbido, vuelva a comprobarlo al día siguiente antes de añadir más líquido). Repita el proceso hasta que el bizcocho haya absorbido todo el líquido. Una vez absorbido por completo, desmolde el bizcocho sobre una fuente o un molde. Córtelo en porciones y sírvalo inmediatamente, o envuélvalo bien con film transparente y guárdelo a temperatura ambiente hasta una semana o en el congelador hasta un año.