En Portugal, Piri Piri es la salsa picante reina en el mercado
Cuando se trata de asar pollo a la parrilla, los portugueses lo tienen dominado con esta salsa picante, brillante y avinagrada que puede servir como adobo para pollo, camarones o cualquier otra cosa que estés cocinando.
Mientras conducíamos por la costa portuguesa, entre los árboles inclinados del Parque Natural de la Costa Vicentina del Suroeste del Alentejo, el aroma a vinagre y chiles se colaba por la ventanilla bajada del coche. Disminuimos la velocidad y mi compañero de viaje y yo nos miramos con la misma idea: teníamos que encontrar el piri piri. Minutos después, guiados por el olfato, descubrimos un restaurante de carretera con una gran parrilla de carbón, donde hileras de pollos bañados en chile piri piri, brochetas de gambas rosadas y sardinas frescas, brillantes y recién sacadas del agua, humeaban bajo el sol de verano.
Como crisol culinario, la gastronomía portuguesa pone de relieve el papel que en su día desempeñó Portugal en el comercio mundial de especias. El piri piri (también escrito peri peri) es el picante y vibrante pimiento rojo de Mozambique y Angola, una región de África que estuvo bajo dominio portugués hasta 1975.
Junto con la yuca, el maíz y los cacahuetes, el pimiento piri piri se incorporó a las recetas de los cocineros portugueses que visitaban la región subsahariana. En el caso de la salsa piri piri, este pimiento africano se mezclaba con los sabores tradicionales portugueses de vinagre y ajo, además de una pizca de pimentón dulce.
En Mozambique y Angola, el pollo y las gambas piri piri siguen siendo platos muy populares, mientras que este mismo plato se ha extendido por Portugal y se ha arraigado en la historia culinaria portuguesa. Durante mi estancia en Portugal, al degustar varias raciones de pollo piri piri a la parrilla y brochetas de gambas marinadas en piri piri, el toque ácido y picante de la salsa se volvió familiar y me encantó.
Aunque la salsa piri piri se suele embotellar y vender en supermercados estadounidenses, es rápido y sencillo prepararla desde cero. Pollo Piri Piri 4 porciones Ingredientes 10 dientes de ajo 5 cucharadas de chiles de árbol secos o 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo 2 limones 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de pimentón dulce 2 cucharaditas de orégano sal 2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de pollo de 3 libras cilantro, para decorar lima o limón, para decorar El piri piri (a veces llamado peri peri) se sirve mejor con arroz u otro alimento con almidón para ayudar a suavizar el picante.
En un procesador de alimentos, combine el ajo, los chiles, el jugo de 2 limones, el vinagre, las especias y una pizca de sal, y mezcle hasta obtener una pasta. Reserve 1/4 de taza de la salsa (para rociar el pollo más tarde). Cubra el pollo con la salsa piri piri, tape y refrigere de 4 a 24 horas.
Si usa el asador, coloque la rejilla a una distancia de 15 a 20 cm de la llama. Retire el pollo del marinado y reserve el marinado restante. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla o con la piel hacia arriba bajo el asador.
Cierra la tapa de la parrilla o deja el cajón del asador ligeramente entreabierto y cocina durante unos 10 minutos. Cuando la piel esté dorada, dale la vuelta al pollo, úntalo con la marinada y cocina durante otros 20 a 30 minutos, o hasta que los jugos salgan transparentes.
Corta la carne, adorna con cilantro y una rodaja de limón o lima, si lo deseas, y sirve. La salsa piri piri se conserva hasta una semana en un recipiente hermético refrigerado.
- Quien: Piri · Portugal
- Gráficos: 1 pound
