Pastel Krantz Crujiente (Pastel de Nueces con Nueces Confitadas)

Si lo que buscas es un postre espectacular, los pasteles de Europa Central y Oriental tienen un encanto único que ni siquiera los italianos o franceses pueden igualar. Este delicioso y crujiente pastel Krantz se elabora con capas de bizcocho de merengue, crema mousseline y trocitos crujientes de nuez caramelizada. Aunque la receta es de origen alemán, se popularizó en Transilvania y desde allí se extendió por toda Rumania, donde se prepara con frecuencia hasta el día de hoy.

Es muy fácil de preparar y delicioso, una opción fantástica para fiestas y celebraciones. Lo ideal es que este pastel repose entre 24 y 48 horas para lograr la mejor textura y sabor, así que conviene prepararlo con antelación.

Para las sábanas:

• 10 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar
• 300 gramos de nueces molidas
• 125 gramos de harina
• una pizca de sal

Para la crema:

• 10 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 300 gramos de mantequilla con un 82% de grasa, ablandada.
• sabor a vainilla

Para el Krantz:

• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de nueces troceadas

Cómo hacer las sábanas:

• Para empezar, pon las claras de huevo en un bol grande y bátelas con una pizca de sal hasta que estén blancas y espumosas.
• Añade el azúcar poco a poco, mezclando continuamente hasta que se disuelva por completo y se formen picos firmes. Sabrás que el merengue está listo cuando, al voltear el bol, la mezcla no se mueva.
• Incorpora las nueces molidas, mezclándolas con una espátula, siempre con movimientos ascendentes para mantener la esponjosidad de las claras. Haz lo mismo con la harina.
• Precalienta el horno a 180 ℃/ 356℉.
• Si tienes buena destreza para cortar capas de bizcocho uniformes, puedes colocar toda la masa en una sola bandeja y hornearla de una vez. Pero para mayor seguridad, recomendamos dividir la masa en tres recipientes diferentes y hornear cada capa por separado.
• Forra una bandeja de horno con papel vegetal y vierte el contenido del primer bol, extendiéndolo uniformemente con una espátula.
• Coloca en el horno y hornea durante unos 15 minutos, hasta que los bordes se doren. Repite el proceso con los dos recipientes restantes de masa. Déjalos enfriar por completo.

Cómo preparar la crema:

• Para preparar la crema, vierte agua en una olla grande y prepara una olla más pequeña o un recipiente resistente al calor que puedas colocar dentro para formar un baño maría. Debe haber una distancia de aproximadamente 2 cm (1 pulgada) entre el fondo de la olla más pequeña y el nivel del agua en la olla grande.
• Lleve el agua de la olla grande a ebullición a fuego medio y luego reduzca el fuego a fuego lento, colóquela sobre la olla más grande y mezcle las yemas de huevo y el azúcar, revolviendo continuamente hasta que la mezcla espese y adquiera un brillo similar al de un glaseado.
• Cuando la crema alcance esta consistencia cremosa, retírela del fuego, añada el extracto de vainilla y déjela enfriar.

Cómo preparar las nueces caramelizadas (Krantz):

• Calienta una sartén a fuego medio y añade el azúcar. Remueve continuamente hasta que se convierta en caramelo, procurando que no se queme.
• Una vez que el azúcar se haya derretido por completo, agregue las nueces picadas y revuelva, asegurándose de que queden bien cubiertas. Coloque las nueces caramelizadas sobre papel de horno y déjelas enfriar por completo.
• Tritura los trozos de nuez caramelizada con un rodillo y resérvalos.

Cómo armar el pastel Krantz:

• Mezcla la crema pastelera con 300 g de mantequilla blanda hasta que esté bien integrada. Divídela en 3 partes: 2 más grandes para rellenar entre las capas de bizcocho y reserva 1 más pequeña para untar sobre la parte superior del pastel.
• Coloca la primera capa de bizcocho en la bandeja o plato que prefieras y añade el primer tercio de la crema (una capa de aproximadamente 1,2 cm de grosor). Cubre con la segunda capa de bizcocho y otro tercio de crema por encima.
• Por último, coloca la tercera lámina de bizcocho y cúbrela con crema, extendiéndola uniformemente con el lateral de un cuchillo.
• Espolvorea la parte superior con "Krantz" (las nueces caramelizadas) y refrigera durante al menos 2-3 horas hasta que la crema se endurezca.
• ¡Córtalo en trozos iguales y disfrútalo!