La Mesa
Kulajda (Sopa de champiñones, patatas y eneldo)
La kulajda, o sopa cremosa de eneldo, champiñones y patatas con huevo escalfado, es un orgulloso representante de la familia de platos agridulces. Originaria del sur de Bohemia, ahora se disfruta ampliamente en todo el país, a veces con algunas modificaciones a la receta original. Los checos se consideran ávidos recole…
El procedimiento es sencillo: sofríe cebolla picada en una sartén con mantequilla, añade harina para hacer un roux y luego agrega caldo. A continuación, añade los champiñones remojados, hervidos o salteados, según el método que uses, y sazona la sopa con hojas de laurel, pimienta de Jamaica, sal y pimienta.
Agrega las papas cocidas a la sopa y cocínalas. Ablanda la salsa con crema agria y un poco de eneldo picado, y listo.
Ingredientes
- 1 libra de papas peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada.
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 puñado de setas secas 40 g/ 1½ oz
- 2 tazas de agua
- 1/3 de barra de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de harina de uso general
- 3 tazas de caldo de res
- 1/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de eneldo fresco picado
- 3/4 taza de crema espesa
- sal
- pimienta recién molida
- 4 huevos duros
Instrucciones
- Para empezar, coloca los champiñones secos en una olla con 2 tazas de agua. Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira la olla del fuego y déjala reposar.
- Derrite la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Prepara un roux añadiendo la harina poco a poco. Remueve bien con el dorso de una cuchara durante aproximadamente un minuto para disolver la harina. Este roux espesará la sopa y le dará una consistencia más suave.
- Agregue gradualmente el caldo de res (media taza cada vez), revolviendo constantemente, hasta que se incorpore todo el caldo.
- Incorpora el caldo de champiñones (reserva los champiñones para más tarde), añade un poco de sal al gusto y deja que vuelva a hervir a fuego lento. Cocina tapado durante 10 minutos.
- Luego, agregue las papas cortadas en cubos y los champiñones y cocine durante otros 15-20 minutos hasta que las papas estén completamente blandas.
- Una vez cocidos, apaga el fuego y añade la nata, el vinagre, el azúcar, el eneldo y la pimienta recién molida. Prueba la sopa y ajusta el sabor con más sal, pimienta o azúcar.
- Deje reposar la sopa durante 5-10 minutos y sírvala con un huevo duro cortado por la mitad por ración.
Datos clave
- Quien: Kulajda
- Gráficos: 1 lb
