Paté de salchicha de hígado

Vivimos en una época en la que las recetas culinarias a veces son tan controvertidas que a menudo es necesario redactarlas como un contrato legal, especificando los "derechos y obligaciones de ambas partes". Dado que la salchicha es actualmente un producto muy polémico, y el paté de hígado lo es aún más, aclaremos dos puntos de inmediato:

• 1. No pretendemos que el paté de hígado sea un sustituto, ni esperamos que el paté de salchicha de hígado tenga ese sabor. Porque la salchicha de hígado no es solo hígado, sino una mezcla de vísceras (hígado, pulmones, corazón, etc.) con grasa y especias. Por lo tanto, no haremos una comparación de "mejor/peor". El paté de hígado crudo puede tener un sabor más delicado y resultar más atractivo para los paladares más exigentes, mientras que el paté de salchicha de hígado es una opción más sencilla, rápida y fácil de encontrar.
• 2. Entendemos que el paté de hígado de diferentes fabricantes puede variar en sabor, textura y naturalidad. Por lo tanto, para el paté, seleccionamos el paté de hígado que cumpla con sus requisitos en estos aspectos. Si el paté de hígado no tiene un sabor muy bueno, el paté elaborado con él será regular.

Si no hay dudas respecto a estos puntos, prepare los productos necesarios y comience a preparar el paté de hígado.

He probado el paté de hígado de nuestro productor local, y su sabor y textura son muy similares al paté de hígado que antes se llamaba "Egg". Estoy muy contento con el sabor.

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Retire la salchicha de hígado de la tripa y córtela en trozos irregulares.

Coloca el paté de hígado en rodajas y las verduras salteadas en un bol.

Con una batidora de mano, triture todos los ingredientes hasta obtener una consistencia pastosa. El paté de hígado suele contener bastante sal y un toque de especias, así que no lo condimenté con nada. Recomiendo probarlo y, si es necesario, ajustar la sal y las especias (la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el cilantro, la nuez moscada, el pimentón y el ajo granulado son buenas opciones).

Y otro punto importante. La salchicha que usé tiene una textura suave y flexible, y el paté quedó cremoso sin necesidad de añadir mantequilla. Algunas salchichas de hígado tienen una molienda más gruesa y una textura más firme. Si usas este tipo, puedes añadir un par de cucharadas de crema de leche o un poco de mantequilla para que el paté quede más suave.

El paté de hígado está listo. Transfiéralo a un frasco o recipiente con tapa y déjelo enfriar un poco antes de servir. Refrigérelo hasta por 2 o 3 días.

Los sándwiches más deliciosos con este paté se preparan con una rebanada de pan integral y pepinillos encurtidos.

¡Buen provecho!