Receta de filete de col lombarda asada con queso Fourme d'Ambert AOP y avellanas tostadas
¿Has oído hablar alguna vez de los filetes de col lombarda? En esta reconfortante versión, se sirven con Fourme d'Ambert AOP, un queso suave y cremoso a la vez.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 1 repollo morado pequeño
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 2 pizcas de sal o sal fina
- 250 g de Fourme d'Ambert AOP
- 80 g de Fourme d'Ambert AOP
- 10 g de mantequilla
- 1 chalota
- 15 cl de nata líquida entera (30% de grasa)
- 1 vuelta de un molinillo de pimienta negra
- 100 g de avellanas tostadas
- 6 hojas de cilantro
Método · 1 h
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava la col lombarda, retira las hojas exteriores y el extremo del corazón.
- Con un cuchillo grande, corta la col lombarda en rodajas gruesas, como si fueran filetes, a lo ancho.
- Colóquelas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Vierta el aceite de oliva en un bol, añada el pimentón, el ajo en polvo y la sal, y mezcle.
- Con una brocha, unta las rodajas de col por ambos lados con esta mezcla.
- Hornear durante 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente caramelizados y el centro esté blando.
- Mientras se cuece la col, prepare el Fourme d'Ambert AOP: retire la corteza y corte el queso en lonchas.
- Cuando los filetes de col estén cocidos, sáquelos del horno y distribuya unas lonchas de Fourme d'Ambert AOP sobre cada uno, sin cubrirlos por completo.
- Baja la temperatura del horno a 180 °C y hornea de nuevo durante unos 10 minutos, hasta que el queso se derrita.
- Retire la corteza del Fourme d'Ambert AOP y luego córtelo en cubos.
- Pele la chalota y píquela finamente.
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, sin dejar que se dore.
- Añade la chalota y sofríe durante unos minutos, removiendo con frecuencia.
- Vierta la crema líquida y deje que hierva a fuego lento.
- Incorpora gradualmente los cubos de queso Fourme d'Ambert AOP.
- Añade pimienta y mezcla hasta obtener una salsa suave que cubra bien el fondo.
- Extienda una capa de salsa Fourme d'Ambert AOP en cada plato.
- Coloca con cuidado un filete de col lombarda encima.
- Espolvorear con avellanas tostadas picadas gruesas y unas hojas de cilantro. Servir inmediatamente.
- Cazuela
- Horno tradicional
- papel de hornear
- tabla de cortar
- Bandeja para hornear
- Cuchillo grande
- 1. Preparación de los filetes de col lombarda: Precalentar el horno a 200 °C. Lavar la col lombarda, retirar las hojas exteriores y el extremo del corazón.
- 2. Con un cuchillo grande, corta la col lombarda en rodajas gruesas, como filetes, a lo ancho.
- 3. Colóquelos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- 4 Vierta el aceite de oliva en un tazón, agregue el pimentón, el ajo en polvo y la sal, luego mezcle.
- 5. Con una brocha, unta las rodajas de col por ambos lados con esta mezcla.
- 6 Hornear durante 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente caramelizados y el centro esté blando.
- 7 Mientras se cuece la col, prepare el Fourme d'Ambert AOP: retire la corteza y corte el queso en rodajas.
- 8 Cuando los filetes de col estén cocidos, sáquelos del horno y distribuya unas rodajas de Fourme d'Ambert AOP sobre cada uno, sin cubrirlos por completo.
- 9. Baja la temperatura del horno a 180 °C y hornea de nuevo durante unos 10 minutos, hasta que el queso se derrita.
- 10. Preparación de la salsa Fourme d'Ambert AOP: Retire la corteza del Fourme d'Ambert AOP y córtelo en cubos.
- 11. Pele la chalota y píquela finamente.
- 12. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, sin dejar que se dore.
- 13. Añade la chalota y sofríe durante unos minutos, removiendo regularmente.
- 14. Vierta la crema líquida y deje que hierva a fuego lento.
- 15. Incorpora gradualmente los cubos de queso Fourme d'Ambert AOP.
- 16. Añade pimienta y mezcla hasta obtener una salsa suave que cubra bien los ingredientes.
- 17. Presentación: Distribuya una base de salsa Fourme d'Ambert AOP en cada plato.
- 18. Coloque con cuidado un filete de col lombarda encima.
- 19. Espolvoree con avellanas tostadas ligeramente trituradas y unas hojas de cilantro. Sirva inmediatamente.
Para acortar el tiempo de preparación, puede preparar la salsa Fourme d'Ambert AOP el día anterior.
