¡Este es el nuevo restaurante al que acuden en masa los amantes de la gastronomía! Un restaurante italiano único regentado por un matrimonio

Asakusa Kappabashi es un distrito repleto de tiendas de comida especializada. Ahora es un lugar popular no solo para chefs y restaurantes, sino también para amantes de la gastronomía y turistas. "il Noce", que abrió sus puertas allí, se ha convertido en un restaurante donde es difícil conseguir una reserva, ¡solo a través del boca a boca y las publicaciones en redes sociales de los dueños de las tiendas cercanas! Exploremos las razones de su popularidad.

¡Ha aparecido en Kappabashi una estrella emergente de la cocina italiana!

Situado a unos 10 minutos a pie de la estación Tawaramachi de la línea Ginza, cerca de la intersección de Kappabashi Hon-dori y Kappabashi Dougu-gai, "il Noce", regentado por el matrimonio formado por Yasuo y Kurumi Araki, abrió sus puertas en mayo. Basándose en el concepto de "cosas relacionadas con el distrito de Taito", encargaron ingredientes, vajilla y el diseño del local. Como resultado, quienes participaron compartieron sus experiencias en las redes sociales, y más personas que las vieron visitaron el restaurante, convirtiéndolo en un éxito que ha estado completamente reservado todos los días desde su apertura.

El nombre de la tienda significa "nogal" y proviene del nombre de una mujer llamada Kurumi. El logotipo, simpático y amigable, que tiene una nuez como motivo, parece haber sido creado pensando en Kurumi.

La tienda está repleta de madera de nogal. Resulta que la empresa de diseño de interiores había elegido casualmente madera de nogal para el mostrador, lo que les llevó a usarla también para las mesas y el suelo.

Otro factor clave que contribuye al ambiente acogedor son las numerosas obras de arte expuestas en toda la tienda. Se pueden apreciar obras de Kou Hayashi, diseñador del logotipo, y fotografías memorables por doquier. La selección de las obras y su presentación reflejan el gusto tanto del propietario como del dueño de la tienda.

Tanto el marido como la mujer son chefs. El padre de Yasuo era el jefe de cocina de un hotel de cinco estrellas, y la familia de Kurumi dirige un restaurante japonés de larga tradición, lo que los convierte a ambos en auténticos maestros de la cocina. A pesar de que su padre era chef, Yasuo afirma que nunca tuvo la intención de dedicarse a ello. Sin embargo, inspirado por los programas de televisión "Iron Chef" y "The Chef" que veía en aquella época, empezó a labrarse una carrera como chef. Sin experiencia previa, comenzó a trabajar en el Hotel Seiyo Ginza, donde aprendió los fundamentos de la cocina francesa. Durante nueve años, adquirió experiencia en otros departamentos y finalmente se adentró en el mundo de la cocina italiana. Con el objetivo de tener su propio restaurante, se formó en restaurantes donde pudiera realizar el tipo de trabajo que imaginaba. Después, se unió al Hotel Okura Tokyo, donde volvió a trabajar como chef de embutidos en la cocina francesa, perfeccionando el arte de la elaboración de salsas. También adquirió experiencia en el servicio de catering para embajadas y otros establecimientos, preparándose así para abrir su propio restaurante.

Mientras tanto, Kurumi aprendió sobre cocina, servicio y vinos en lugares como "Hotel Okura Tokyo", "Incanto" y "Bracali", y juntos abrieron "il Noce". Básicamente, Yasuo es el cocinero principal y Kurumi se encarga del servicio, pero también de la preparación, los aperitivos y la elaboración de la pasta.

¡Risotto impresionante y pasta casera! ¡Aquí encontrarás todo lo que puedas desear!

El menú está repleto de platos tentadores, desde antipasti hasta primi, risotto, secondi y dolce. El chef afirma que no haber tenido experiencia formándose en Italia ha sido una ventaja, ya que le permite crear un menú sin limitarse a una región específica, ofreciendo platos de todas las regiones de Italia, accesibles gracias a la incorporación de ingredientes japoneses.

«Esto es un homenaje a algo que solíamos servir en el restaurante Attore del Hotel Seiyo Ginza, donde trabajaba», dice Yasuo. Verduras frescas como calabaza, pepino y hojas verdes se cubren con mariscos marinados y jugosos como pulpo pequeño, camarones y vieiras, y se aderezan con una vinagreta de aceite, vinagre y limón. Te hace apreciar de nuevo el delicioso sabor de un plato familiar.

A continuación, Yasuo se encargó de la pasta. Combinó los "strascinati", una pasta corta típica del sur de Italia cuyo nombre significa "arrastrar" o "tirar" en italiano, con una salsa ragú hecha con carne de cerdo picada marinada durante un día en sal, semillas de hinojo y vino blanco, junto con caldo de pollo y cebollas salteadas.

Al no picar finamente la carne de cerdo, un suave sabor umami se extiende por toda la boca. El strasinati tiene una textura firme, y al masticarlo, se percibe el aroma y el sabor del trigo, pero al combinarlo con la salsa, se experimenta un nuevo sabor que no se puede describir adecuadamente con los cinco sabores básicos como dulce y picante, dejando un agradable regusto que perdura.

En la cocina, han empezado a preparar risotto. Es un plato especial elaborado con ingredientes locales cuidadosamente seleccionados, como el arroz Carnaroli "RISO" "Hana no Kome" de Niigata (especial para risotto), algas Numata y salsa de soja con trufa blanca Kikkoman. El arroz, el queso Grana Padano y las algas Aosa se cocinan lentamente en vino blanco y caldo sin agitar la olla.

Una vez que empiecen a aparecer burbujas grandes en la superficie, continúe agitando la sartén con movimientos ondulatorios para emulsionar el arroz y el queso.

El plato se finaliza con una yema de huevo y la primera cosecha de alga Numata Nori, rociado con salsa de soja con trufa blanca, queso Grana Padano y pimienta. Este plato se creó a petición de los usuarios para utilizar alga Numata Nori, y realza al máximo su exquisito sabor.

Este arroz, sorprendentemente poco pegajoso para ser arroz japonés, tiene una textura al dente perfecta. Los granos son grandes, por lo que el sabor se absorbe bien. El alga nori desmenuzada a mano realza el aroma, haciendo imposible dejar de comerlo.

Un encantador restaurante italiano que te hará querer volver.

Ahora, el plato principal: chuletas de cerdo. Dora las chuletas en una sartén y luego mételas al horno. Cuando estén casi listas, cúbrelas con papel aluminio y déjalas reposar un rato.

La carne de cerdo "SPF" se refiere a cerdos criados en granjas que cumplen con los estrictos estándares de higiene y cría establecidos por la Asociación Japonesa de Cerdos SPF, y que están libres de patógenos específicos. La carne de cerdo Boso que se ofrece aquí es difícil de encontrar en Tokio y se cría con una dieta a base de arroz, algas y vitaminas. "Cuando se cocina al estilo shabu-shabu, casi no se forma espuma", dice Yasuo. ¡Cuando te sirven las chuletas de cerdo, un aroma maravilloso inunda el ambiente!

Se sirvió con sal, limón y mostaza de Nueva Caledonia, país que cuenta con una laguna declarada Patrimonio de la Humanidad. Al probarlo por primera vez sin ningún condimento, es tan delicioso que podrías desmayarte. Es suave pero elástico, y sus fibras son tan finas que resulta sorprendentemente fácil de morder. La grasa que se derrite no tiene ningún olor, y solo su delicioso sabor inunda la boca.

También te ofrecemos vinagre balsámico para que puedas darle un toque diferente al sabor, pero sinceramente, la carne en sí es tan deliciosa que no lo necesitas. Cada pieza pesa entre 350 y 400 g, pero es tan ligera que puedes comértela entera tú solo. Para la carne que viene con el hueso, ¡solo tienes que sujetarlo con la mano y darle un buen mordisco!

Aquí podrá degustar platos legendarios que Yasuo y Kurumi heredaron de un restaurante ya cerrado, como la ensalada de mariscos marinados, la focaccia y el tiramisú, además de sus propias creaciones, como un risotto que elaboraron tras descubrir el alga Numata. Combinando la experiencia adquirida durante su formación con nuevos encuentros en esta ciudad, han creado un restaurante único que solo podrá disfrutar aquí, con un ambiente cálido y una agradable conversación con ellos. Es un restaurante encantador que le hará desear volver a Asakusa.