Haz que un guiso de carne tenga un sabor diez veces mejor con un chorrito de este ingrediente básico de la despensa
El estofado de ternera, económico y delicioso, es fácil de preparar en casa: una comida reconfortante para disfrutar con una rebanada de pan crujiente y un buen libro. La combinación de carne de res, verduras, caldo, aromáticos y hierbas es clásica, pero se puede mejorar fácilmente.
La salsa contiene vinagre, ajo y cebolla fermentados, tamarindo en polvo, anchoas y otros condimentos. Esto le confiere un sabor único. Su sabor distintivo es principalmente umami (debido a las anchoas), pero también presenta notas dulces, ácidas, saladas y picantes. Gracias a su sabor complejo, la salsa Worcestershire se usa comúnmente para condimentar platos de carne, especialmente como ingrediente en adobos. Por eso funciona tan bien en el estofado de ternera; su rico sabor combina a la perfección con la carne, las zanahorias y las cebollas, realzando su sabor umami, y su acidez equilibra la intensidad de la carne.
Al cocinar, añade la salsa junto con el caldo y la pasta de tomate. Todos estos sabrosos ingredientes se cocinarán juntos, emulsionándose y creando la base perfecta para el estofado. Cuanto más tiempo cocines a fuego lento la salsa Worcestershire, más se desarrollarán y concentrarán los sabores. Puedes añadir fácilmente otros ingredientes para un estofado de carne aún mejor, como vinagre balsámico o panceta, pero la salsa Worcestershire es difícil de superar, gracias a la versatilidad de sus sabores.
La historia de la salsa Worcestershire y cómo añadirla.
La salsa Worcestershire se inventó por casualidad en Worcester, Inglaterra. Un noble pidió a dos químicos locales, John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que recrearan la receta de una salsa que había probado en la India. Al principio, la mezcla resultó demasiado fuerte y picante, así que la guardaron en un barril. Más de un año después, abrieron el barril y descubrieron que la mezcla había fermentado, volviéndose mucho más suave y desarrollando un sabor profundo y sabroso, rico en umami. Es esta característica la que puede realzar el sabor de tu estofado de ternera.
Al añadir este apreciado condimento a un estofado de ternera casero, conviene no excederse para que no domine el sabor del plato. Lo ideal es reducir la cantidad de sal o vinagre que añadas; la salsa Worcestershire ya tiene un sabor ácido y salado por sí sola. Usa una o dos cucharadas y prueba antes de añadir más. Si el estofado queda demasiado salado, añade una cucharadita de azúcar o un poco más de agua para neutralizar los sabores intensos. La salsa debe combinar bien con todos los ingredientes del estofado, incluyendo otros añadidos populares como vino tinto, pasta de tomate y diversas hierbas.
La salsa Worcestershire es un básico en la despensa de cualquiera que disfrute de un Bloody Mary o un aderezo César casero y contundente. Sin embargo, pocos cocineros caseros van más allá de estos usos, y a menudo termina acumulando polvo al fondo de la despensa. Este condimento único es increíblemente versátil y sin duda le queda bien a tu estofado de ternera.
