Sándwich de falda de res texana
(Sándwich de falda de res a la barbacoa)
En Texas, ahumar la falda de res tiene una larga tradición, y este manjar jugoso y graso también funciona de maravilla como relleno para sándwiches. Los sándwiches de falda de res al estilo texano son más un concepto que una receta: se pueden usar diversos ingredientes y tipos de pan, pero el ingrediente estrella indiscutible sigue siendo la falda de res ahumada a fuego lento, ya sea picada o en rebanadas.
Se puede colocar entre rebanadas de pan o sobre un panecillo tostado, servir solo o bañado en salsa, y adornado con ingredientes como queso, pepinillos y cebollas; sea cual sea la combinación, la carne de pecho grasa con una corteza ahumada garantiza una perfección deliciosa en cada bocado.
DÓNDE COMER El mejor sándwich de falda de res texana del mundo (según expertos en gastronomía)
"Los mejores sándwiches de barbacoa de Texas: La Barbecue - El Sancho: Las cebollas encurtidas aportan el toque crujiente perfecto con una acidez refrescante, todo en un solo ingrediente. La carne de pecho y el cerdo desmenuzado son tan buenos aquí que añadirle una de las mejores salchichas de Texas solo mejora las cosas."
"Tienen una variedad de sándwiches, desde clásicos como el de pavo y el de falda de ternera en lonchas hasta el impresionante "Buford T's Diablo Sandwich", que lleva una generosa porción de falda de ternera en lonchas, una salchicha picante casera abierta en forma de mariposa, jalapeños y salsa barbacoa casera para un sándwich rico, carnoso y picante (pero no demasiado), una gran opción para quienes disfrutan de la carne y el picante."
"El sándwich mitad y mitad, repleto de cerdo desmenuzado y falda de ternera, es lo mejor de ambos mundos, con trozos generosos de cerdo tierno y rebanadas de ternera rosada sazonadas con especias y bañadas en salsa barbacoa avinagrada."
"Tomemos como ejemplo la falda de res. Servida en un sándwich, viene apilada en gruesos bloques, como la gigantesca torre de Jenga que los borrachos están desmantelando en el Star Bar de al lado. Esas rebanadas respetan la capa de grasa. La corteza es un adobo salado, pero el ingrediente estrella es el anillo de humo, que penetra una pulgada entera en la carne con el característico aroma tánico del mezquite."
"La falda de ternera es magnífica, y en ocasiones se sirve en "degustaciones" de las mejores razas Prime y Wagyu, lo que permite a los comensales probar porciones más pequeñas de cada carne de alta gama una al lado de la otra."
"Una ahumadería puede parecer una elección poco probable para un chef de alta cocina, pero la pasión del propietario, Mike Johnson, por la barbacoa se refleja en platos como el Big Muddy. Este sándwich ahumado y dulce viene repleto de falda de res ahumada, salchicha de jalapeño y queso cheddar, y salsas caseras que crean una explosión de sabores."
