Deviled Crab Recipe
- 5 rebanadas de pan blanco o integral
- 10 cangrejos azules grandes (o 1½ libras de carne de cangrejo y 8 lomos de cangrejo grandes)
- 2 cucharadas de mezcla de condimentos Nature's Seasons
- 1/4 de taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- 1 taza de apio finamente picado
- 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
- 3/4 taza de mayonesa
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucharaditas de mostaza amarilla
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- Precalienta el asador a 260 °C (o a la temperatura máxima). Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear grande con borde, luego introdúcelas directamente bajo el asador y tuéstalas hasta que estén doradas y crujientes, de 2 a 3 minutos. Dales la vuelta y ásalas de nuevo de 2 a 3 minutos más. Apaga el asador y deja que el pan se dore y se seque en el horno durante unos 15 minutos. Después, retíralo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
- Con un rallador manual, ralle la tostada hasta obtener migas gruesas. Transfiéralas a un bol mediano y reserve.
- Mientras tanto, cocina los cangrejos. Coloca un colador en el fregadero. Llena una olla grande hasta dos tercios de su capacidad con agua, agrega el sazonador Nature's Seasons y ponla a hervir a fuego medio-alto. Introduce con cuidado los cangrejos en el agua y cocínalos hasta que sus caparazones estén de un rojo brillante uniforme, aproximadamente 15 minutos. Escúrrelos con el colador y déjalos enfriar hasta que puedas manipularlos.
- Transfiera los cangrejos enfriados a una bandeja para hornear grande con borde y colóquelos cerca de su área de trabajo. Retire y reserve el lomo de cada cangrejo, luego retire y deseche las branquias grises. Extraiga y reserve la carne de los caparazones y las pinzas y resérvela. Enjuague y limpie los lomos de los cangrejos por dentro y por fuera y deseche los demás caparazones. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
- Precaliente el horno a 350°F.
- En una sartén grande a fuego medio, derrita ¼ de taza de mantequilla. Cuando esté caliente y burbujeante, agregue el apio y la cebolla, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y blandos, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano, luego agregue la carne de cangrejo reservada, la mayonesa, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la mostaza; con un tenedor, mezcle suavemente, con cuidado de no deshacer la carne de cangrejo. Reserve 2 cucharadas de pan rallado, luego incorpore el resto a la mezcla de carne de cangrejo. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
- Coloca las costillas de cangrejo, con la abertura hacia arriba, en una bandeja grande para hornear con borde. Rellena cada una con aproximadamente ½ taza de la mezcla de carne de cangrejo, añadiendo más si es necesario para formar un montículo de relleno. Espolvorea cada cangrejo con el pan rallado reservado y añade trocitos de la mantequilla restante. Hornea hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 35 minutos. Retira los cangrejos rellenos del horno, colócalos en una fuente y sírvelos calientes.
Deviled crab is best when you clean and cook the fresh-caught crab yourself.
Remove the flesh from their shells, then season the meat with ingredients like lemon juice and Worcestershire sauce. Then, you’ll spoon the mixture back into the shells for a final cook to slightly crisp the meat. (You can use prepared crab meat from the store, just make sure to also buy large crab backs to hold the meat mixture.) Don’t be shy with the filling—you want that deviled crab to be overflowing so it’s a real treat for guests.
The Worcestershire sauce adds a light, tangy flavor, and the breadcrumbs introduce a subtle crunch that, when combined with the crab mixture, will take you back to memories of a sunny, sandy beach in the Lowcountry. Adapted from the new book Gullah Geechee Homecooking: Recipes from The Matriarch of Edisto Island, by Emily Meggett, published by Abrams.
