Estofado de ternera con champiñones: la receta tradicional ultra tierna
Ingredientes · Raciones 6
- 1,2 kg de ternera para blanquette
- 400 g de champiñones
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 Ramo de hierbas
- 50 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 20 cl de nata fresca
- 1 yema de huevo
- 1 Limón
- Celúla
- Pimienta
Método · 2 h 15 min
- Corta la ternera en trozos grandes y uniformes y colócalos en una olla grande. Cúbrela con abundante agua fría y llévala a ebullición suavemente. Retira la espuma de la superficie para obtener un caldo más claro. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Limpia el puerro y córtalo en trozos. Pela la cebolla e inserta los clavos de olor.
- Añade las zanahorias, el puerro, la cebolla y el ramillete de hierbas aromáticas a la cazuela. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Comprueba con frecuencia que la carne permanezca cubierta de líquido. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Sofríelos en 15 g de mantequilla durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos.
- Cuando la carne esté tierna, retírela junto con las verduras y manténgalas calientes. Cuele unos 600 ml del caldo de cocción. Derrita la mantequilla restante en una cacerola y añada la harina. Remueva durante 1 o 2 minutos sin que se dore. Vierta gradualmente el caldo caliente, batiendo constantemente para obtener una salsa suave. Deje que espese durante unos minutos a fuego lento.
- Mezcla la crème fraîche con la yema de huevo y un chorrito de zumo de limón. Retira la salsa del fuego e incorpora esta mezcla sin dejar que hierva. Vuelve a colocar la carne, las verduras y los champiñones en la cazuela y vierte la salsa por encima. Calienta suavemente durante unos minutos. Prueba, rectifica la sazón y sirve caliente con arroz o patatas.
6 pers.
Veal stew with mushrooms is one of those great family recipes that's always a pleasure to make. The meat simmers gently in a fragrant broth until it becomes meltingly tender, while the mushrooms and small vegetables generously complete the dish.
The famous white sauce is made with the cooking broth, a little cream, and an egg yolk to achieve a smooth, velvety texture. The mushrooms are sautéed separately before being added to the pot, allowing them to retain all their flavor. Serve this blanquette with white rice, steamed potatoes, or tagliatelle. It's a dish that takes time, but it richly rewards the patience. And like many slow-cooked recipes, it's also delicious the next day.
