Los 20 mejores postres y dulces turcos que debes probar

Saben cómo hacer maravillas con el azúcar, lo que probablemente le ha dado al país fama de ser muy goloso. Los postres son imprescindibles después de cada comida y encontrarás una selección en la mayoría de los restaurantes, tanto en los elegantes establecimientos como en las cafeterías de autoservicio que atienden a compradores y trabajadores.

Y no es raro que la gente se detenga solo para tomar un café y un trozo de baklava o künefe. El azúcar está tan arraigado en la cultura que una de las festividades del Ramadán se llama şeker bayramı, o festival de los dulces.

Los dulces abundan, en casa, en el trabajo, con los amigos… todos se dan dulces entre sí. Hay una gran variedad de postres turcos, pero algunos elementos clave. Primero, está el şerbet (sorbete), o jarabe de azúcar, aromatizado con limón o agua de rosas.

Usado generosamente, es indispensable y, como verán, muy común. El segundo es el kaymak. Dicen que la crema cuajada viene de Turquía y, si es cierto, lo que podemos comprar en nuestras tiendas no se parece en nada al original.

La leche de búfala se hierve lentamente durante horas, se retira la nata de la superficie y luego se refrigera. Ligeramente fermentada, tiene un sabor ligeramente ácido, pero es más rica que la nata cuajada y muy mantecosa. Incluso se incluye con un plato de miel en el desayuno turco.

El Şerbet y el kaymak aparecen en esta lista de los 20 mejores postres (y demás delicias) turcos. Hemos tenido que ser selectivos, ya que hay muchísimas opciones.

• 1. Tavuk göğüsü

Tavuk göğüsü significa pechuga de pollo, un ingrediente que quizás no esperarías encontrar en una lista de postres. Este pudín tiene una consistencia similar a la del blancmange y se prepara con pechuga de pollo cocida, machacada o desmenuzada, leche, almendras trituradas o arroz partido para espesar, y un poco de miel o canela para darle sabor.

Mencionada por primera vez en la colección de recetas de Apicio, en la época del Imperio Romano, se convirtió en una de las favoritas de los sultanes y en un manjar en el Palacio de Topkapi. Hoy en día se puede encontrar en restaurantes y disfrutarla acompañada de té.

• 2. Muhallebi

Este postre es similar al tavuk goğüsü, pero sin pollo. Es un pudín de leche hecho con arroz, azúcar y harina, almidón o sémola de arroz para espesarlo. Tiene una consistencia muy parecida a la del blancmangy y es bastante refrescante. A veces se decora con pistachos molidos, como muchos postres en Turquía.

El arroz con leche es un plato básico en casi todo el mundo, y este es tan bueno como cualquier otro. Elaborado con arroz de grano corto, leche y nata, el sütlaç tiene una consistencia bastante ligera y no es demasiado dulce.

Primero se cocina en la estufa y luego se hornea en recipientes individuales hasta que la superficie se dore ligeramente, adquiriendo un toque de caramelo. Se sirve frío y espolvoreado con un poco de canela. Delicioso y refrescante a cualquier hora del día.

• 4. Şekerpare

Una porción suele consistir en tres galletitas redondas (o bizcochos), coronadas con una almendra y bañadas en şerbet. Las galletas turcas se pueden preparar con una masa a base de almendras (o sémola) que se remoja en el şerbet caliente al sacarlas del horno.

Una vez enfriadas, las galletas se deshacen en la boca, revelando sutiles notas de almendra y empapándose de un delicioso almíbar.

• 5. Tulumba Tatlısı

Se elabora con una masa de sémola que se expande (tulumba) dándole forma de salchicha acanalada y se fríe. Aún calientes, se remojan en sorbete, de modo que al comerlas quedan crujientes por fuera y suaves y muy dulces por dentro.

Y además son muy pegajosas. Pero son una comida callejera muy popular para picar mientras paseas por el bazar (mercado) local.

También se venden en restaurantes y se pueden encontrar en grandes reuniones como bodas y otras celebraciones.

• 6. Güllaç

Esto es divino. Unas láminas especiales hechas de almidón y agua se remojan en leche dulce y se cubren con capas de nueces trituradas, para luego ser coronadas con pistachos molidos y semillas de granada.

Güllaç es una abreviatura de güllü aş, que significa comida con sabor a rosas. Tradicionalmente, este postre se aromatizaba con agua de rosas, aunque hoy en día se usa menos. Pero eso no le quita lo especial.

Los sabores sutiles, los aromas delicados y las capas cremosas hacen que comer güllaç sea una experiencia verdaderamente especial. Este postre, sencillo pero elegante, era uno de los favoritos del palacio otomano y hoy solo se encuentra durante el mes de Ramadán, cuando las bandejas de güllaç llenan los escaparates de las panaderías y las estanterías de los restaurantes.

• 7. Halva

Existen dos tipos de halva. Uno es un halva a base de sémola, y cuando se hornea con mantequilla y azúcar se llama halva irmik.

Generalmente se sirve después de un plato de köfte. Menos común es un plato de halva caliente con una generosa porción de helado alrededor; ¡delicioso! El otro tipo de halva se prepara con tahini (pasta de sésamo) y azúcar.

Se vende en bloques con una variedad de sabores y es perfecto para después de un plato de pescado.

• 8. Künefe

Este postre es sencillamente delicioso. El kadayif es una masa desmenuzada que se usa en muchos postres. Aquí, se coloca en capas sobre una bandeja bien engrasada con mantequilla, se le añade queso de buena calidad y luego otra capa de kadayif.

Esto se cocina a fuego lento y cuando un lado está listo, se coloca otra sartén encima, se le da la vuelta y se cocina el otro lado. Pero eso no es todo.

Una vez listo, se baña con un sorbete de limón y se sirve humeante. Puede que tengas que esperar, ya que siempre se sirve recién hecho, pero la masa desmenuzada frita en mantequilla y empapada en almíbar, junto con el queso fundido, hacen de este un postre turco único e inolvidable.

• 9. Kaymaklı Ekmek Kadayifi (budín de pan con nata cuajada)

Este pudín de pan no se parece a ningún otro que hayas probado. Es un postre y merienda muy popular; sí, no hay nada más turco que picar algo dulce cuando estás fuera de casa. Es un pudín delicioso y pegajoso que puedes comer sin el kaymak, pero ¿para qué?

El pan, un pan deshidratado especial, se revive al remojarlo en şerbet. Horneado y enfriado, se sirve con kaymak o se corta por la mitad para preparar un sándwich de kaymak.

Tan tentador, y tan travieso.

• 10. Aşure

Siempre se sabe cuándo llega el Año Nuevo Islámico porque los restaurantes, cafeterías y comedores de trabajo sirven aşure. Cada versión es la mejor, y los vecinos llevan platos redondos de aşure para desear un feliz año nuevo, aunque sobre todo para presumir de su receta. Las recetas varían, pero generalmente el aşure contiene una mezcla de frutas, secas y frescas, como pasas, albaricoques, manzana y granada, además de frutos secos, legumbres, arroz y garbanzos.

Se hierve todo junto y se sirve en vasos o platos individuales. Una vez frío, cuaja y se decora con algunos trocitos sobrantes. ¡Sorprendentemente delicioso!

A estas alturas ya te habrás hecho una idea de que en Turquía todo se baña en şerbet. Y lo mismo ocurre con el pastel.

Revani es un bizcocho esponjoso y delicioso, empapado en un jarabe de azúcar con infusión de limón. A veces, se le añade agua de rosas, lo que le confiere un exquisito aroma floral.

Revani es conocido como basbousa en Egipto y es popular en toda la región.

• 12. Dondurma (Helado)

Pocos discutirán que el helado italiano es el mejor del mundo. Pero, en mi humilde opinión, el helado turco le sigue muy de cerca. El Maraş dondurma se elabora con salep, un polvo hecho de bulbos de orquídea, que le da al helado una consistencia elástica y masticable, además de un sabor único.

La orquídea silvestre de la que procede el salep crece en abundancia en Kahramanmaraş, una región del sur de Anatolia donde se originó el dondurma y de donde proviene el nombre de este helado. También existe el kesme dondurma, que literalmente significa "helado cortado".

Contiene más salep, lo que lo hace más espeso y resistente al derretimiento, pero el método de batido específico le da al helado la textura adecuada para mantener una forma sólida. Generalmente se come en un plato con cuchillo y tenedor. En otras partes del país, el dondurma se elabora con una resina de los árboles de goma que crecen a lo largo de la costa del Egeo, llamada mástique, lo que también lo hace bastante elástico y masticable; de ​​hecho, es el mismo ingrediente que se usa para su chicle.

Mado es una popular cadena de heladerías cuyo menú es una obra de arte: la variedad de sabores es infinita y hay que visitarla varias veces para sentir que se ha experimentado de verdad toda la gama de helados turcos.

• 13. Salep

Hago un poco de trampa, ya que esto no es un postre, sino una bebida turca muy popular; pero merece la pena mencionarlo. El salep, elaborado con bulbos de orquídea silvestre en polvo, también se utiliza para preparar una bebida espesa y reconfortante que se vende durante los fríos inviernos.

Se puede comprar en frascos y sobres, y se ofrece en cafeterías y restaurantes. Los vendedores ambulantes lo ofrecen en los mercados, lo cual es ideal para ir de compras en un día de frío intenso.

Pero la mejor manera de disfrutarlo es comprándolo a los vendedores ambulantes que recorren las calles oscuras en las frías noches de invierno, gritando "¡Saaaalep!". La gente baja cestas desde sus balcones para que el vendedor coloque la taza de salep y luego la vuelve a subir para disfrutar de su sabor único.

• 14. Şambali

Este es un delicioso bizcocho de sémola, tan sencillo que parece imposible que sea tan sabroso, pero lo es. Se puede encontrar en puestos callejeros de toda Turquía, especialmente en Esmirna, su lugar de origen. Un bizcocho hecho con harina, huevo, leche, yogur y melaza se corta por la mitad y se unta kaymak entre las dos mitades.

Una vez cubierto con cacahuetes, se hornea y, una vez horneado, se baña en sorbete. Siempre sorbete.

• 15. Kaymaklı Kayısı (albaricoques con crema cuajada)

La provincia de Malatya, en Anatolia Oriental, es una de las mayores productoras de albaricoques del mundo. Esto no significa que los postres turcos estén dominados por los albaricoques; de hecho, su presencia es bastante escasa, probablemente debido a la gran cantidad que se exporta. Pero existe el kaymaklı kayısı, que, como los más observadores habrán notado, lleva kaymak.

Los albaricoques secos se cuecen en şerbet hasta que se ablandan y luego se rellenan con kaymak y pistachos molidos. Un proceso algo laborioso, pero el resultado final es cremoso, afrutado, con un toque a frutos secos y bañado en almíbar.

Deliciosos. Están hechos con una masa sin levadura que se fríe en aceite caliente (elemento de satisfacción número 1) y se baña en un jarabe con sabor a agua de rosas (satisfacción total).

Estas bolitas dulces y pegajosas son una auténtica delicia. Se pueden encontrar en puestos callejeros y en eventos especiales como bodas. Están mejor aún calientes, recién salidas del horno, pero también se conservan bien y están especialmente ricas frías acompañadas de helado.

• 17. Ayva Tatlısı (pudín de membrillo)

En Turquía, la fruta todavía se consume durante la temporada y se vende en carritos ambulantes. Montones de cerezas, albaricoques, nísperos, granadas, naranjas, plátanos y las ácidas ciruelas silvestres (o ciruelas unride) adornan las calles, anunciando el fin de los meses de verano.

En otoño, el membrillo es uno de los postres favoritos. Hervido con clavo y un sorbete dulce, y relleno de kaymak, este postre se puede encontrar en restaurantes y cafeterías durante todo el invierno.

La calabaza también se prepara de la misma manera: kabak tatlısı. He oído decir que a los turcos no les gustan las galletas. Eso es cierto si hablamos de galletas producidas industrialmente y envueltas en plástico.

Pero esto no es cierto si hablamos de galletas recién horneadas. En cualquier panadería encontrarás bandejas y más bandejas de delicias de diversas formas y sabores. Las galletas de mantequilla son muy populares y se compran por cajas enteras para celebraciones, pausas para el té entre compañeros y ocasiones familiares.

Chocolate, pistacho, almendra, nuez, coco, manzana… Incluso existen las ıslak kurabiye (galletas húmedas), crujientes por fuera y rellenas de una suave pasta de chocolate. De hecho, las kurabiye son tan populares que existen las tuzlu kurabiye, galletas saladas con semillas de sésamo y comino negro.

• 19. Baklava

Súper dulce, denso y rico, este es el postre turco por excelencia. Capas de masa yufka, untadas con mantequilla y rellenas de pistachos o nueces picadas, se hornean y luego se bañan en sorbete de miel. El baklava se presenta en diversas formas, con abundante o menor cantidad de sorbete para una mayor duración, y sigue siendo un postre y regalo muy popular.

Durante el festival de tres días Şeker Bayramı (Festival de los Dulces), que celebra el fin del Ramadán, se venden grandes cantidades de dulces para compartir con familiares y amigos. Para quienes prefieren algo menos dulce, está el şöbiyet, un baklava de pistacho con kaymak en su interior que le da un sabor más ligero, y el sütlü nuriye, donde las avellanas sustituyen a los pistachos y la leche al jarabe, lo que le da un aspecto blanco y un sabor más suave.

El baklava es un postre popular en todo Oriente Medio y los Balcanes. Es un postre básico en Grecia, Líbano, Jordania, Macedonia, Albania y Argelia. Combina a la perfección con una cucharada de kaymak y un café turco fuerte.

• 20. Café turco

Una buena comida, y cualquier postre que se precie, siempre se complementa con un café turco. Los granos están finamente molidos —los mejores provienen de Kuru Kahveci Mehmet Efendi— y, al no estar filtrados, tienen un buen aporte de cafeína.

Se consume durante todo el día, a menudo en un kahve hanesi (cafetería), donde se sirve en tazas de cerámica tradicionales con elegantes soportes metálicos. Para una versión más moderna, y en uno de esos calurosos días de verano, Kahve Dunyası (El Mundo del Café, una cadena de cafeterías) ofrece un delicioso soğuk (café turco frío) con leche y con los posos del café. Te refrescará, pero si quieres que te lean la fortuna con tu kahve, es decir, que te lean los posos del café, entonces opta por el café caliente tradicional.

Dale la vuelta a tu taza de café sobre el platillo, espera a que se enfríe (¡esto es lo más importante!) y diviértete creando historias con los maravillosos dibujos que quedan. Si te encanta la cocina turca, consulta nuestra sección sobre los platos turcos más populares.