Spaetzle de col rizada picante y queso con queso de montaña
Los Käsespätzle (spaetzle de queso) son el clásico reconfortante por excelencia de la cocina del sur de Alemania y los Alpes: maravillosamente cremosos, sustanciosos y calentitos. En esta versión, la calidez tradicional se une a un toque delicado y de temporada: la tierna col rizada de Saboya.
Ingredientes · Raciones 4
- 0,5 Col rizada de Saboya
- Spätzle de 500 g
- 40 g de mantequilla
- 2 cebollas amarillas
- 1 diente de ajo
- 200 g de queso de montaña
- 100 g de queso Emmental
- 200 ml de caldo de verduras
- 50 ml de vino blanco
- 1 pizca de nuez moscada
- 20 g de cebolla frita (para decorar)
- 20 g de cebollino (para decorar)
- Aceite (para freír)
- Sal
- Pfeffer
Método · 20 min
- Retire el corazón de la col rizada y corte las hojas en tiras finas. Pele y corte las cebollas en rodajas finas y pique finamente el ajo. Caliente la mantequilla y un chorrito de aceite en una olla grande. Sofría las cebollas hasta que estén transparentes y luego fría brevemente el ajo. Agregue las tiras de col rizada, sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada, y sofría durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
- Desglasar con vino blanco, llevar a ebullición brevemente, añadir el caldo de verduras y cocer a fuego lento sin tapar durante unos 6 minutos, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente. Añadir los spaetzle y mezclar bien. Calentar suavemente a fuego medio durante unos 3-4 minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte del caldo.
- Retira la olla del fuego. Incorpora el queso poco a poco, removiendo hasta que cada porción se derrita por completo antes de añadir la siguiente. Sazona de nuevo con sal, pimienta y nuez moscada. Pica finamente el cebollino. Espolvorea con cebollino y cebolla frita antes de servir.
