Gastronomía de Seychelles: Los 20 mejores platos de Seychelles

Seychelles es famosa por sus hermosas playas, sus aguas cristalinas y cielos azules, la nuez más grande del mundo y el atolón de Aldabra. El idioma principal es el criollo, que se traduce como una mezcla de culturas. Esto es precisamente lo que representan los seychelenses y su gastronomía: una fusión de culturas.

Historia de la gastronomía de Seychelles

Las Seychelles no tienen población indígena. Fueron pobladas inicialmente por un grupo de colonos franceses y, posteriormente, británicos, que trajeron esclavos de África occidental y comerciantes de Oriente.

Con el tiempo, estas personas hicieron de Seychelles su hogar. La preparación de la mayoría de los platos criollos de Seychelles tiene sus raíces en una combinación de la cocina del sur de Asia, China, Madagascar, Europa y África occidental.

Debido a la naturaleza de la nación insular, los ingredientes tradicionales de la mayoría de la cocina criolla de las Seychelles consisten principalmente en cosas que normalmente se encuentran en una isla:

• Leche de coco
• Aceite de coco
• Curry en polvo local (Masala) con una especia llamada “kari pile”.
• Pescado y marisco
• Tubérculos
• Plátano

Gran parte de la gastronomía se centra en el estilo de vida isleño, por lo que puede resultar algo difícil de apreciar fuera de ese contexto. Es muy raro encontrar estos platos fuera de Seychelles o fuera del hogar de un seychelense.

La razón principal es que la cocina criolla de Seychelles es única. Nació de la fusión de culturas y se basa en la ingeniosa combinación de cinco sabores: dulce, ácido, salado, amargo y picante. Con el crecimiento económico, la globalización y la agricultura, la cocina de Seychelles evolucionó para incorporar más carne y otros productos agrícolas.

Algunos aspectos de la gastronomía criolla se están perdiendo poco a poco a medida que la gente se inclina más por la comida rápida. Sin embargo, las generaciones mayores aún enseñan a los jóvenes las delicias que se preparan en la vye marmit (una olla de metal negro y pesado), de donde provienen algunos de los mejores platos de la cocina criolla.

20 mejores alimentos de la cocina de Seychelles

Lo primero que cabe destacar es que la mayoría de estos platos (excepto los postres) suelen ir acompañados de arroz.

Esto se convirtió en un sustituto de la yuca hervida tradicional, que se utilizaba como alimento básico para la ingesta de carbohidratos.

Guarniciones

• 1. Papay satini: Chutney de papaya

Este es un chutney básico que se añade a la mayoría de los platos de la cocina criolla. Se elabora con papaya verde, que se ralla, se remoja y se escurre (la savia no es buena para el estómago), y se saltea con cebolla y chile.

• 2. Fruta del pan a la parrilla

Se puede comer como guarnición, aperitivo o postre. Se asa a la parrilla sobre leña, en una barbacoa o en el horno a temperatura media. Está más rico como postre cuando el fruto del árbol del pan está maduro y tiene un color amarillento.

La fruta también se puede freír en aceite abundante, como si fueran patatas fritas, y servir como aperitivo.

• 3. Plátano

Antes se servía como guarnición, pero ahora se consume principalmente como aperitivo, en forma de patatas fritas o en un postre llamado ladob (véase el número 18 a continuación).

Platos principales de Seychelles

• 4. Pescado a la parrilla

Este es un plato bastante sencillo.

El pescado se sazona con sal, pimienta, otras especias y, sobre todo, chile. Tradicionalmente, se envuelve en hojas de plátano y se asa a la parrilla sobre una plancha de madera casera.

Hoy en día, la parrilla es el método preferido para asar pescado. El pescado se puede servir con lentejas cocidas, arroz y chutney de papaya.

• 5. Bouyon Blan

Se trata de una sopa de pescado con diversas especias y una fruta llamada bilimbi, que le da a la sopa su sabor distintivo y ligeramente ácido.

• 6. Bouyon Bred

Este plato es una especie de sopa hecha con col china, que se hierve y se come con pescado frito. Curiosamente, no se consume como sopa, sino con arroz y chutney de papaya aparte.

• 7. Chutney de pescado salado

Este manjar es un chutney que se prepara hirviendo, escurriendo y triturando pescado salado hasta convertirlo en pequeñas hojuelas (como el atún enlatado), para luego saltearlo con cebolla y chile picado. Se sirve con lentejas, arroz o yuca hervida y chutney de papaya.

• 8. Kari Koko Bred Mouroum: Curry de pescado salado y hojas de moringa

Este plato es un curry hecho con hojas de moringa (hojas pequeñas y redondas), que le dan un sabor único y característico. El pescado salado se prepara de la misma manera que el chutney de pescado salado, pero en lugar de saltearlo, se cocina con hojas de moringa y leche de coco.

A veces se añade un ingrediente llamado kari pile (otra hoja verde) para darle al curry un distintivo sabor criollo de las Seychelles.

• 9. Ensalada de pescado ahumado

La ensalada de pescado ahumado puede consistir en mango, cebolla, lechuga, berros, tomate, pepino y un poco de jugo de limón con sal y pimienta. Se puede comer sola o como acompañamiento de un plato principal.

Este es uno de los platos menos tradicionales de la cocina criolla.

Sopas de Seychelles

• 10. Lasoup Tektek: Sopa de almejas

Este es un manjar poco común, principalmente porque las almejas se han vuelto difíciles de encontrar. Además, ¡se necesita mucho tiempo para recolectar suficientes almejas (tektek) para preparar la sopa!

Algunas personas también le añaden cangrejo. Los tektek no suelen prepararse inmediatamente después de ser recolectados, ya que aún tendrían arena.

Se colocan en un recipiente con agua salada durante unas horas para eliminar la arena y otras impurezas.

Platos de curry de Seychelles (¡Nos encantan los currys!)

• 11. Kari Koko Poul: Curry de pollo con coco

Esta podría ser la comida criolla de Seychelles menos original.

Es como un curry de pollo convencional, pero cocinado de forma un poco diferente, ya que se elabora con masala (curry) en polvo de producción local y kari pile.

• 12. Kari Bernik: Curry de lapa

Para algunos, este plato es un gusto adquirido, pero para la mayoría de los habitantes de Seychelles es un manjar muy apreciado. Sin embargo, es algo que solo se disfruta de vez en cuando, ya que se necesita mucho tiempo para recolectar suficientes lapas, o bernik, para preparar un curry de buen tamaño.

Las lapas se comportan de forma similar a los percebes, adhiriéndose firmemente a las rocas, y suelen encontrarse en las zonas intermareales de las islas Seychelles. Se cocinan con leche de coco, masala (curry) local y berenjena.

• 13. Curry de crustáceos mixtos

Se prepara de forma similar al kari bernik, pero incorpora también otros crustáceos: cangrejos ermitaños, cangrejos de patas ligeras, lalang bef (otro tipo de cangrejo egoísta) y almejas.

• 14. Curry de pulpo

Este es un plato de temporada, típico de la época de la cosecha de pulpos. Se prepara hirviendo el pulpo, limpiándolo de tinta e impurezas y cortándolo en trozos pequeños.

Luego se le añaden berenjena, cebolla, ajo, curry, especias (masala) en polvo y leche de coco, y se deja cocinar a fuego lento. Generalmente se sirve con chutney de papaya y arroz.

Consejo para la preparación: Los abuelos te dirán que hiervas el pulpo con papaya verde (la que se usa para el chutney), ya que se cree que la savia de la papaya es un ablandador de carne natural.

• 15. Kari Lapo Latet Reken: curry de cabeza de tiburón

Este es un curry hecho con la piel suave de la cabeza de un tiburón. Esta parte de la piel es más grasa y tierna.

La carne se hierve, se raspa (los tiburones tienen escamas muy pequeñas) y se cocina con berenjena y todos los ingredientes que también se añaden al curry de pulpo.

Otros platos de mariscos

• 16. Chutney de tiburón

Se prepara de forma similar al chutney de pescado salado.

Sin embargo, debido a las diminutas escamas del tiburón, el proceso de preparación previa lleva más tiempo. La carne de tiburón debe hervirse y luego rasparse para quitarle las escamas, lo cual requiere cierta habilidad.

Si esto no se hace correctamente, te encontrarás con la báscula crujiendo al intentar disfrutar del chutney. Después, la carne se ablanda, se desmenuza y se saltea con chile y bilimbi.

• 17. Ensalada de huevas de pescado

¡Esto no es caviar! Las huevas se obtienen de peces comprados para el consumo.

Siempre es una grata sorpresa encontrar huevas de pescado en el pescado que compraste en el mercado. Se pueden freír y comer como aperitivo o saltear e incorporar a una ensalada.

Postres y dulces

• 18. Ladob

Si eres goloso, te encantará este.

Este podría ser el postre favorito de cualquier persona nacida en Seychelles. El ladob se elabora con tubérculos (batata, ñame, yuca) y plátano macho.

Estos se pelan, se cortan en trozos grandes (o en rodajas grandes en el caso del plátano macho) y se cocinan juntos en leche de coco, aceite de coco, azúcar moreno, vainilla y un poco de nuez moscada.

• 19. Turrón de plátano y coco

Este turrón se elabora con coco rallado, plátano maduro (ya sea maduro o banano), leche de coco y azúcar moreno. Por lo general, no es tan duro como el turrón tradicional; de hecho, es bastante suave y muy dulce.

• 20. Moutay

Se elabora con harina, arroz y azúcar. Es bastante poco saludable, ya que se fríe, pero es un dulce exquisito. ¡En panaderías y tiendas suele agotarse!

Alimentos raros (adicionales)

• 21. Carne de tortuga (al curry o a la parrilla)

Actualmente, la pesca de tortuga es ilegal en las Seychelles debido a la sobreexplotación (durante la colonización), que afectó gravemente a la población de tortugas marinas. Cuando era legal consumir carne de tortuga, se solía comer en curry o a la parrilla.

No te pierdas este estupendo artículo escrito por un habitante de las Seychelles sobre el consumo de tortugas marinas y su historia.

• 22. Ensalada de pepino de mar

Los pepinos de mar se salan y secan, y se sirven en ensalada o en curry. Es una ensalada poco común, ya que los pepinos de mar no se recolectan con frecuencia. La mayoría de los habitantes de las Seychelles dirían que este plato requiere acostumbrarse a su sabor.

¡Échale un vistazo! Seychelles tiene su propia cultura y estilo de vida distintivos; la cocina criolla seychelense lo refleja.

No hace falta tener un paladar sofisticado para disfrutar de la gastronomía de Seychelles, ya que la mayoría de sus platos se preparan de forma muy sencilla y natural. Si planeas visitar Seychelles, no dudes en pasarte por los restaurantes y locales de comida para llevar para degustar la cocina criolla.

Los habitantes de Seychelles son muy amables y hospitalarios, así que no te sorprendas si te invitan a su casa a probar la comida local en una cocina seychelense. ¡Anímate! No te arrepentirás.