Guisantes verdes estofados con yemas de huevo

Añade las yemas muy gradualmente a fuego lento —¡no te alejes de la estufa!— ya que se cuajan rápidamente una vez que el líquido hierve.

Ingredientes

• 3 tazas de guisantes verdes pequeños frescos o guisantes baby congelados y descongelados.
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 2 cucharaditas de azúcar
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 yemas de huevo grandes, bien batidas
• 3 cucharadas. Cda. de crema espesa

Instrucciones

• En una olla mediana, mezcla los guisantes, la mantequilla, el perejil, el azúcar, la pimienta negra, la sal y ½ taza de agua fría. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, de 3 a 4 minutos si son frescos, o unos 2 minutos si son congelados.
• Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate las yemas con la crema. Cuando los guisantes estén tiernos, incorpora gradualmente la mezcla de yemas y crema y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido espese y se convierta en una salsa ligera y cremosa, de 30 a 60 segundos (no dejes que hierva, ya que las yemas se cuajarán). Retira del fuego y sirve caliente.