Receta de borscht ucraniano

El borscht ucraniano, junto con la sopa de guisantes, es una sopa que siempre disfruto. La tomo como tentempié durante todo el día y nunca me canso de su sabor.

• Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas
• 10 minutos Número de raciones: 10 Valor energético
• 37 kcal Hidratos de carbono
• 5 g - De los cuales azúcares
• 2 g Proteínas
• 2 g Grasas
• 1 g Dieta: sin gluten, baja en azúcar, baja en calorías, baja en grasas, alta en proteínas
• 2 litros de agua
• 300 g de cuello o ala de pavo
• un trozo de puerro - 20 cm
• 200 g de costillas de cerdo
• 1 raíz de perejil mediana
• media cabeza de apio mediana
• una cucharadita de sal y pimienta, 2 hojas de laurel y 3 granos de pimienta de Jamaica
• 2 remolachas medianas
• 1/4 de cabeza de col rizada - 300 g
• 1,5 tazas de judías verdes - 300 g
• 400 g de tomates - Yo usé tomates enlatados
• 3 patatas grandes - 500 g
• 2 zanahorias medianas
• un diente de ajo
• cebolla pequeña
• jugo de medio limón
• una cucharada de mantequilla

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Las verduras se pesaron antes de pelarlas.

El borscht ucraniano es una de las sopas más deliciosas que recuerdo de mi infancia. Siempre me pregunté por qué mi abuela le añadía tantas verduras a la sopa de remolacha. Pero todo combina a la perfección y hace que mis intestinos griten de placer al ver el borscht hirviendo.

Receta de borscht ucraniano

Vierta 2 litros de agua en una olla grande. El borscht es bastante espeso. Si prefiere una sopa más ligera, agregue 2.5 litros de agua. Agregue un ala o cuello de pavo lavado y un trozo de costilla de cerdo lavada. Si no tiene costillas, también puede usar solo el pavo. En este caso, necesitará un total de 500 gramos de carne para 2 litros de agua. Agregue también raíz de perejil lavada, un trozo de puerro, medio bulbo de apio, sal, granos de pimienta (opcional), hojas de laurel y bayas de pimienta de Jamaica. Tape la olla y lleve la sopa a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapada, durante aproximadamente 1.5 horas.

Después de que la sopa haya hervido a fuego lento durante 1.5 horas, retire todos los ingredientes con un colador. Las verduras ya no serán necesarias. Puede hacer chuletas de verduras con ellas. Coloque la carne aparte en una tabla y retírela. Regrese la carne a un tazón y cúbrala. Luego la agregará al borscht ucraniano terminado. Agregue las remolachas y zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños al caldo. Después de 10 minutos de cocción a fuego lento, agregue las papas peladas y cortadas en cubos y las judías verdes cortadas en trozos de 2 cm. En invierno, elijo judías verdes congeladas, mientras que en verano uso frescas. También puede sustituir las judías verdes por judías verdes enlatadas. Cocine la sopa a fuego lento durante otros 10 minutos. Mientras tanto, pele y pique finamente una cebolla pequeña. Sofríala en mantequilla hasta que esté transparente, junto con un diente de ajo en rodajas. Un sofrito de 3 minutos a fuego lento es suficiente. Agregue la cebolla entera, la mantequilla y el ajo a la sopa junto con la col ligeramente rallada y los tomates. En invierno uso tomates enlatados. En verano, recomiendo escaldar y pelar tomates frescos. Trocea la pulpa y añádela a la sopa.

Remueve la sopa y añade la carne reservada del cuello/ala y las costillas, y exprime el jugo de medio limón. Cocina el borscht ucraniano a fuego lento durante los últimos 20 minutos. Finalmente, prueba y ajusta el sabor. A veces le añado una cucharadita de azúcar, más pimienta, sal y jugo de limón.

El borscht ucraniano es una sopa que se puede preparar durante todo el año. Para variar, a veces sustituyo las judías verdes por judías verdes enlatadas y, en lugar de costillas de cerdo, uso una porción de caldo de pollo.

¡Disfrute de su comida!