Los mejores moldes para brownies de 2022

Los ingredientes no solo son fáciles de conseguir, sino que además la mezcla es rápida y puedes personalizarla a tu gusto. Tanto si prefieres los brownies con textura de trufa, de bizcocho, de dulce de leche o con una capa crujiente y repletos de ingredientes adicionales, sin duda el resultado final dependerá de la calidad de los ingredientes y del método de horneado que utilices.

¿Sabías que el tipo de molde para brownies que elijas también influye mucho en el resultado? Antes de servirte un buen vaso de leche y empezar a soñar con tu receta de brownies perfecta, empieza por el molde. Si todavía usas uno de papel de aluminio que se tambalea, uno de vidrio pesado o uno viejo y desgastado que ya no luce tan bien, te mereces uno nuevo.

Considere la posibilidad de invertir una pequeña cantidad en uno de los mejores moldes para brownies, probado y con garantía de que cada tanda quedará perfecta.

Nuestras mejores opciones

• Mejor producto en general: Molde cuadrado para pasteles de 8 pulgadas de USA PAN
• Mejor relación calidad-precio: Bandeja de aluminio natural para panadería comercial Nordic Ware (media hoja)
• Mejor opción sin recubrimiento: Sartén cuadrada Parrish Magic Line de 8" x 8" x 2"
• Ideal para brownies en porciones individuales: Molde para brownies Nordic Ware Pro-Cast
• Ideal para helados con brownie: Mezcla para brownie totalmente americana y juego de moldes para brownie.
• Mejor molde con tapa: Molde para pasteles de aluminio con tapa Nordic Ware

Dimensiones: 20,3 cm x 20,3 cm x 5,7 cm | Material: Acero aluminizado | Revestimiento antiadherente: Sí | Apto para lavavajillas: No

Ventajas

• La superficie permite una fácil liberación
• De gran peso y bien construido.
• Garantía limitada de por vida

Desventajas

• Lo mejor es usar un cepillo no abrasivo para limpiar las esquinas.
• Lo mejor es comprarlo directamente al fabricante.
• Lavar a mano y secar

Por qué la elegimos: Su construcción de primera calidad y su base corrugada única garantizan una excelente distribución del calor; además, su revestimiento ecológico facilita enormemente el desmoldado. Ideal para preparar tus brownies favoritos, la bandeja cuadrada de 20 cm (8 pulgadas) de USA Pan es muy apreciada tanto por aficionados como por profesionales, y con razón.

Fabricada en acero aluminizado de alta resistencia, la sartén es robusta y está reforzada con un alambre recubierto resistente a la corrosión que evita la deformación. Su superficie corrugada proporciona una distribución uniforme y constante del calor; sin puntos calientes ni zonas crudas en el centro.

A diferencia de otros moldes antiadherentes, este ofrece un acabado ni demasiado oscuro ni demasiado claro, lo que garantiza que los brownies tengan un borde dorado intenso y un interior perfectamente horneado. Gracias a su revestimiento ecológico Americoat, una vez fríos, los brownies se desmoldan con facilidad, dejando bordes limpios y definidos.

Se recomienda lavar (y secar) a mano esta joya después de cada uso; para protegerla aún más, utilice únicamente utensilios de silicona, nailon o madera. Tamaño: Media hoja: 45,2 cm de largo x 32,8 cm de ancho x 2,7 cm de alto | Material: Aluminio | Revestimiento antiadherente: Sí | Apto para lavavajillas: No

Ventajas

• Calidad profesional / Fabricado en EE. UU.
• Excelente conductividad térmica
• Robusto

Desventajas

• Lavar a mano y secar
• Preferible para brownies finos

Por qué la elegimos: Una bandeja a un precio asequible para los amantes de los brownies bajos y masticables, fáciles de porcionar. Nordic Ware ofrece una bandeja para hornear tradicional y bien construida para brownies finos.

Una tanda generosa se hornea de manera uniforme, es muy fácil de porcionar y se desmolda sin esfuerzo; además, requiere poco mantenimiento y la limpieza es muy sencilla. Es un básico en muchas cocinas profesionales y una opción popular entre los servicios de catering que preparan grandes cantidades de galletas en barra con frecuencia.

Forrar el molde con papel vegetal ligeramente engrasado protegerá aún más su superficie. Los usuarios también elogian la variedad de tamaños disponibles y la facilidad de almacenamiento de este molde.

Dimensiones: 8” x 8” x 2” | Material: Aluminio de gran calibre | Revestimiento antiadherente: No | Apto para lavavajillas: No

Ventajas

• Los lados perfectamente rectos dan como resultado bordes limpios y definidos.
• Fácil de maniobrar gracias a su amplio borde.
• Distribución uniforme del calor

Desventajas

• Mejor forrado con pergamino.
• Puede que necesite unos minutos adicionales de tiempo de horneado.
• Las migas más difíciles de quitar pueden quedarse atascadas en las esquinas.

Por qué la elegimos: Esta robusta sartén, con lados rectos y afilados, es la preferida en muchas cocinas profesionales y permite preparar brownies perfectamente horneados, con una textura consistente y masticable.

Los moldes Parrish Magic Line cuentan con una fiel clientela por varias razones. Su robustez y excelente fabricación garantizan una cocción uniforme y permiten obtener brownies con una superficie lisa y bordes definidos para un acabado profesional.

No te dejes engañar por su acabado sin recubrimiento; simplemente forra el molde con papel de horno y engrásalo ligeramente. Son fáciles de manejar (nunca tendrás que preocuparte por cortarte accidentalmente con el pulgar) gracias al borde ancho que rodea el molde.

Clémence de Lutz, copropietaria e instructora de repostería de The Gourmandise School en Santa Mónica, California, elogia efusivamente estos moldes: “Me encanta el molde cuadrado Magic Line (fabricado en Los Ángeles por Parrish) de 20 x 20 cm porque los bordes son nítidos y definidos, es de aluminio de color claro Y lo forro con dos trozos de papel de horno cruzados… encaja a la perfección”. Quienes lo probaron por primera vez afirmaron que los resultados fueron superiores.

Dimensiones: 24,6 cm x 24,6 cm x 2,3 cm | Material: Aluminio fundido | Revestimiento antiadherente: Sí | Apto para lavavajillas: No

Ventajas

• Bien hecho
• Para ocasiones especiales o para regalar, un buen complemento para las sartenes tradicionales.
• Garantía de 10 años

Desventajas

• Es fácil sobrecargarlo
• Requiere grasa/harina para evitar que se pegue.
• Debe desmoldarse antes de que se enfríe por completo para evitar que se pegue.

Por qué la elegimos: Una práctica sartén pequeña para los amantes de los brownies que disfrutan de un borde masticable y una superficie lisa para añadirles adornos.

Para quienes deseen personalizar su brownie, este molde ofrece una base de chocolate de 5 cm con la textura justa para inspirar su creatividad. Cuenta con dieciséis cavidades cuadradas de 5 cm, que combinan lo mejor de ambos mundos: un centro suave y bordes crujientes.

Sin embargo, quienes lo han probado advierten que antes de llenar el molde, se debe rociar ligeramente con aceite en aerosol y espolvorear con cacao, procurando no llenarlo demasiado. Funciona mejor con masas sin ingredientes adicionales.

Los utensilios de silicona conservarán el acabado de la sartén. Tamaño: 14,6 cm x 28 cm x 4,4 cm (para seis cuencos de 9 cm) | Material: Acero y aluminio | Revestimiento antiadherente: Sí | Apto para lavavajillas: No

Ventajas

• Diseño innovador/porción generosa
• Incluso hornear
• Fácil liberación

Desventajas

• Lavar a mano únicamente
• Es mejor rociar ligeramente con aceite en aerosol antes de usar.

Por qué lo elegimos: Dale la vuelta a tu brownie para una versión divertida del clásico cuadrado. King Arthur Baking se asoció con USA Pans para crear un molde para brownies único que transforma la rica masa de brownie con chocolate en porciones generosas de brownie en forma de cuenco.

Limitados únicamente por tu imaginación, estos moldes comestibles son perfectos para preparar helados con brownie: rellénalos con helado, cúbrelos con crema batida y fruta fresca, o rocíalos con salsas. Aptos para cualquier receta clásica de brownie, probamos este molde con la mezcla para brownie de King Arthur incluida en su juego de moldes para brownie.

Rociar ligeramente el molde con spray antiadherente antes de llenarlo ayudó a que los brownies mantuvieran su forma y no se pegaran. El molde rinde seis porciones de 9 cm de diámetro, de tamaño generoso; algunos reposteros comentaron que eran lo suficientemente grandes como para compartirlas entre dos personas.

Si puedes resistir la tentación, son ideales para envolver y guardar en el congelador para cuando te apetezcan. Recuerda lavar y secar el molde antes de usarlo por primera vez y rociarlo ligeramente con aceite en aerosol para hornear para que se desmolde fácilmente.

Además, asegúrese de consultar la cocina de prueba y los consejos de la descripción del producto en el sitio web de King Arthur para conocer los tiempos de horneado y enfriamiento recomendados. Dimensiones: Exterior: 15.63" L x 9.63" An x 3.25" Al Interior: L: 13" An: 8.9" Al: 2.5" | Material: Aluminio | Revestimiento antiadherente: No | Apto para lavavajillas: No

Ventajas

• Calidad Nordic Ware
• Distribución uniforme del calor
• Compatible con recetas estándar de brownies que se ajusten a un molde de 9” x 13”.

Desventajas

• Lavar a mano y secar
• Mejor forrado con pergamino.

Por qué la elegimos: A los panaderos les encanta compartir sus creaciones; esta sartén, con su base robusta y tapa hermética, merece un lugar en tu cocina.

Si alguna vez has tenido que lidiar con una lámina de plástico para envolver una bandeja de brownies recién horneados para transportarlos, esta es la bandeja ideal. Las bandejas para brownies con tapas resistentes al agua son difíciles de encontrar, y suelen limitarse a tapas de plástico poco atractivas. Por suerte, Nordic Ware nos ofrece una bandeja que hornea brownies fácilmente y, además, cuenta con una tapa hermética para transportarlos y guardar las sobras.

La calidad de Nordic Ware se aprecia tanto en la sartén como en la tapa, lo que la convierte en un regalo ideal para cualquier aficionado a la repostería que disfrute compartiendo sus creaciones. Asegúrese de lavarla antes de usarla por primera vez y después de cada uso.

Evite los utensilios de metal y los estropajos abrasivos.

Cómo elegimos estos productos

Los moldes se probaron con brownies caseros elaborados siguiendo la receta de brownies de chocolate de Rose Levy Beranbaum, con la excepción del molde para brownies en forma de cuenco, que se probó con la mezcla para brownies All American Brownie de King Arthur.

Todos los brownies se hornearon en un horno convencional; los moldes sin forro se forraron con papel de pergamino ligeramente engrasado, mientras que los moldes antiadherentes se rociaron ligeramente con spray antiadherente para hornear y se espolvorearon con cacao en polvo.

Características a tener en cuenta al comprar moldes para brownies

Las sartenes de metal claro son preferibles a las de acabado oscuro porque las sartenes oscuras absorben más calor.

Las sartenes de vidrio tardan en calentarse, pero una vez calientes, conservan el calor durante mucho más tiempo que las de metal. Esto no es lo ideal para los brownies, ya que provoca que el exterior se hornee demasiado rápido. Para cuando el centro de los brownies está bien cocido, el exterior suele estar demasiado horneado; y cuanto más tiempo permanezcan los brownies en una sartén de vidrio caliente, más conservarán el calor residual y más se secarán.

Resistencia al calor

Las sartenes de acero aluminizado son duraderas y excelentes conductoras del calor. Además, su acabado más claro evita que los brownies se doren demasiado.

La mayoría de los moldes para hornear brownies son aptos para temperaturas entre 350 y 500 grados Fahrenheit.

Fácil de limpiar

Las sartenes con revestimiento antiadherente de silicona se limpian fácilmente, pero no deben lavarse en el lavavajillas. Forrar las sartenes sin revestimiento con papel de horno o engrasarlas facilitará la limpieza.

Material

Los moldes para hornear de colores claros evitan que los alimentos se doren demasiado.

Los mejores materiales para los moldes de brownie son el acero aluminizado o el aluminio anodizado, debido a su acabado ligero y durabilidad.

Antiadherente

Para proteger el acabado de un molde antiadherente para brownies, lo mejor es lavarlo a mano. Vale la pena invertir en utensilios no abrasivos y usarlos con este tipo de moldes.

A pesar de los acabados antiadherentes, suele ser buena idea rociar ligeramente la sartén con spray antiadherente para facilitar el desmoldado. Como siempre, consulta las recomendaciones del fabricante para el mejor mantenimiento de tu sartén.

Consulta a los expertos

P: ¿Qué tipo de molde es mejor para brownies? Los moldes ligeros de aluminio conducen el calor de forma rápida y uniforme, lo que los hace ideales para brownies.

Es mejor evitar los moldes de vidrio y cerámica, que, si bien son duraderos y están diseñados para ir directamente del horno a la mesa, tardan en calentarse, retienen el calor por más tiempo y existe el riesgo de que los brownies se quemen. P: ¿Los brownies quedan mejor en un molde de vidrio o de metal?

Los profesionales suelen optar por el metal en lugar del vidrio, y en concreto por el aluminio. Dado que el aluminio se hornea de manera uniforme y es reflectante, es menos probable que se dore demasiado.

Además, el aluminio es menos propenso a oxidarse o, en el caso del vidrio, a romperse. Dado que el vidrio es un aislante, en lugar de un conductor, tarda más en calentarse.

La desventaja es que, al final, el molde retendrá el calor durante más tiempo; si no ajustas el horno adecuadamente (algunos expertos sugieren reducir la temperatura 25 grados al hornear en moldes de vidrio), los brownies pueden quemarse y secarse. Además, se prefieren los moldes de metal a los de vidrio por sus esquinas limpias y definidas, en contraposición a los bordes redondeados.

P: ¿Cuál es el tamaño ideal para un molde de brownie? Un molde cuadrado de 20 x 20 cm o de 23 x 23 cm te dará la forma icónica de la barra, según la altura que prefieras. Si prefieres una tanda grande, opta por un molde de 23 x 33 cm.

P: ¿Cómo se consiguen bordes crujientes en los brownies? Los brownies se hornean desde el borde exterior hacia el centro del molde, lo que significa que los bordes se cocinan más rápido que el centro. Esto da como resultado un borde crujiente y a la vez masticable, mientras que el centro conserva una consistencia más suave y cremosa.

Dejar enfriar los brownies por completo antes de cortarlos permite que los bordes se endurezcan (debido a la estabilización de la mantequilla y el chocolate), lo que dará como resultado bordes firmes y ligeramente crujientes. La temperatura del horno también contribuye a la textura crujiente; una temperatura más alta tiende a producir bordes más crujientes, pero es fundamental no hornearlos demasiado, ya que esto eliminaría su humedad y daría como resultado brownies secos y quebradizos.

P: ¿Deben enfriarse los brownies en el molde? Sí.

Al usar un molde de aluminio, es mejor dejar reposar los brownies durante al menos una hora. Déjelos enfriar por completo o enfríelos y luego refrigérelos para obtener rebanadas perfectas. Los moldes de cerámica y vidrio retienen el calor; el calor residual es la causa de que los brownies se horneen demasiado, y estos moldes se rigen por reglas ligeramente diferentes (temperatura del horno más baja y tiempo de enfriamiento más corto).

P: ¿Qué hace que los brownies sean más masticables? Usar aceite de canola además de mantequilla y agregar un poco de azúcar morena oscura a la mezcla dará como resultado brownies más masticables.

La acidez del azúcar moreno acelera la formación de gluten, lo que contribuye a que los brownies queden más masticables. Dejar que se enfríen por completo antes de cortarlos también dará como resultado una textura masticable.

Para favorecer que los bordes se caramelicen, hornéalos en una bandeja plana con bordes. Para obtener rebanadas perfectas, déjalos enfriar completamente o refrigéralos antes de cortarlos. Los brownies horneados en moldes más bajos suelen ser más masticables que los horneados en moldes más altos, ya que están más cerca de la fuente de calor y se hornean durante menos tiempo.

Nuestra opinión

Según el tipo de brownie que prefieras, investiga un poco antes de elegir un molde para brownies. Los moldes tradicionales de acero aluminizado son duraderos y buenos conductores del calor.

Los moldes de vidrio y cerámica son aislantes, no conductores, y tardan más en calentarse y enfriarse, por lo que son menos adecuados para hornear brownies. Lavar a mano el molde para brownies conservará su acabado.