Pastel de ricotta y azúcar caramelizada: no le pongo ni un gramo de mantequilla y todo el mundo lo quiere
Este pastel captura los sabores de nuestras abuelas y nuestras tradiciones, haciéndolo más sabroso y ligero al no llevar mantequilla.
Este postre suave y espectacular se parece al pastel de nuestras abuelas y se inspira en la tradición.
Se llama pastel de ricotta y azúcar caramelizada, es una idea estupenda para terminar una comida o como merienda, y no lleva ni un solo gramo de mantequilla.
Pastel con ricotta y azúcar caramelizada
Hay tantos sabores diferentes que hacen que este pastel de ricotta y azúcar caramelizada sea inolvidable. Fruta confitada y fruta deshidratada, vino Marsala y chocolate negro, e incluso mermelada. Yo elegí mermelada de cereza, que combina a la perfección con los demás ingredientes. Pero si tienes otras mermeladas en casa, no hay problema.
Ingredientes: 250 g de ricotta de leche de vaca, 120 g de azúcar granulada, 3 huevos grandes, 120 g de almendras blanqueadas, 60 g de chocolate negro, 1 vaso raso de Marsala, 20 g de cidra confitada, 2 cucharadas de mermelada de cereza, ralladura de 1 limón. Para el azúcar caramelizado: 3 cucharadas de leche entera, 100 g de azúcar granulada.
Preparación paso a paso de un pastel sin mantequilla.
Comencemos con el azúcar caramelizado. Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y colóquela a fuego lento. Espere hasta que se oscurezca y se caramelice. Solo entonces, agregue la leche a temperatura ambiente. Es mejor no estar cerca de la cacerola, ya que desprenderá mucho vapor. Deje la cacerola al fuego unos minutos más. Estará lista cuando se convierta en un jarabe espeso y oscuro. Apague el fuego y reserve. Vierta la ricotta, bien escurrida, en un tazón grande. Agregue inmediatamente 2 cucharadas de azúcar caramelizado y la mermelada de cereza. Revuelva todo bien con una cuchara de madera para combinar.
Casca los huevos, separando las yemas de las claras. Incorpora las yemas a la mezcla de ricotta junto con el chocolate finamente picado, las almendras finamente picadas y la ralladura de un limón sin tratar. Agrega el cidro confitado, el azúcar y el Marsala, y mezcla bien con un batidor de mano. Con una batidora eléctrica, bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al resto de la mezcla, con cuidado de no bajarlas. Para ello, revuelve de abajo hacia arriba, y la masa del pastel de ricotta y caramelo dulce estará lista. Vierte la mezcla resultante en un molde redondo de 22 cm engrasado y enharinado. Hornea en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante unos 35 minutos, comprobando con un palillo al final. Retira el pastel del molde y déjalo enfriar antes de desmoldarlo.
