“Sobre todo, no las dejes ahí dentro”: este error que todos cometemos con las patatas hace que germinen en 10 días
Una bolsa de patatas comprada para todo el mes suele acabar en la basura en cuestión de días. Sin embargo, una simple acción al volver de la compra basta para retrasar la germinación y salvar la cosecha.
Se compra una bolsa grande de patatas para todo el mes, y después de diez días la mitad están blandas, verdes o llenas de brotes. En Francia, solo el 43% de la población almacena las patatas correctamente, y uno de cada diez hogares las tira por un almacenamiento inadecuado, según una revista de jardinería. Un verdadero desperdicio de dinero y tiempo en la cocina.
En la mayoría de los casos, el problema no son las patatas en sí, sino la infame bolsa de malla en la que vienen, a menudo olvidada en un rincón de la cocina. Retirar las patatas de la bolsa inmediatamente, colocarlas en un recipiente opaco y transpirable, y refrigerarlas las mantendrá firmes durante varias semanas en lugar de solo unos días. Este sencillo paso al volver de la compra marca una gran diferencia cuando te encuentras con patatas que brotan demasiado rápido.
Por qué las redes arruinan la conservación de las patatas
La patata es un organismo vivo que busca constantemente regenerarse. Al exponerse a la luz, se vuelve verde y produce más solanina, una sustancia natural que puede ser problemática en grandes cantidades. La solanina es un compuesto tóxico que se concentra principalmente en las partes verdes y los brotes. Cuando sube la temperatura y el aire está húmedo, se dan las condiciones ideales para que brote rápidamente.
En este contexto, la malla de plástico actúa como un acelerador: deja pasar la luz, retiene la humedad e impide que el aire circule adecuadamente entre los tubérculos compactados. Aparecen los primeros brotes, adelgazando la pulpa, alterando el sabor y contaminando el resto de la bolsa por contacto. Mientras las patatas permanezcan en este recipiente, resulta casi imposible conservarlas correctamente.
El sencillo proceso de 3 pasos para obtener patatas firmes durante semanas.
El método correcto comienza en cuanto llegues a casa después de hacer la compra. Primero, simplemente selecciona las patatas, desechando las que estén dañadas, hayan brotado demasiado o estén muy verdes, y sobre todo, no las laves: basta con cepillarlas en seco. A continuación, colócalas en una bolsa de papel o tela, una caja de madera o una cesta de mimbre, idealmente forrada con un paño o periódico; un trozo pequeño de carbón vegetal y unas hojas de laurel ayudarán a absorber la humedad.
El último paso es encontrar el lugar ideal: un sitio fresco, seco y oscuro, a una temperatura de entre 6 y 10 °C. Un sótano, una despensa o un garaje sin calefacción son perfectos; en un apartamento, un armario bajo junto a una pared exterior o una entrada con calefacción ligera servirán. Simplemente, mantenga el recipiente alejado de frutas que producen etileno, como manzanas, plátanos, aguacates o tomates, ya que este gas acelera la germinación.
Errores que se deben evitar y qué hacer si ya han brotado.
El refrigerador sigue siendo una solución a muy corto plazo. Por debajo de 4 °C, el almidón se convierte en azúcar, lo que le da a las papas un sabor dulce y hace que se doren al cocinarlas. Otro error común es compartir un frutero con manzanas o plátanos: la combinación de etileno, luz y calor provoca que los gérmenes se multipliquen rápidamente.
Una vez que los tubérculos comienzan a brotar, no todo está perdido. Siempre que se mantengan firmes y los brotes no superen los 2 cm, aún se pueden cocinar después de retirar la mayor parte de los brotes y las zonas verdes ricas en solanina. Por otro lado, una patata muy arrugada y blanda, cubierta de brotes largos o casi completamente verde, merece ir al compost en lugar de al plato; una buena manera de mantener un enfoque de cero residuos.
