Una experta culinaria revela su secreto para conservar los limones durante semanas sin que se enmohezcan
"Sé que se ve bonito en el frutero": el error común que arruina los limones, según un experto.
Comprar un limón para una receta y encontrarlo seco o mohoso en el frutero es algo que nos pasa a todos. El secreto que comparte Laurel Randolph lo cambia todo en casa.
Un limón comprado para un plato de pescado, colocado en el frutero y encontrado días después arrugado o mohoso: esta escena se repite en muchas cocinas. Para evitar este desperdicio, la experta culinaria Laurel Randolph ha investigado la mejor manera de conservar los limones sin que se sequen ni se pongan marrones.
En un artículo reciente publicado en la revista de salud Top Santé, la periodista gastronómica explica que un limón entero generalmente dura una semana a temperatura ambiente, mientras que en el refrigerador se mantiene jugoso durante al menos un mes, hasta cuatro veces más. Esto podría reducir significativamente el desperdicio de alimentos, siempre y cuando cambiemos una costumbre muy arraigada: dejar los fruteros afuera.
El error que estropea los limones más rápido de lo esperado
Aunque el frutero queda bien en la encimera, expone los cítricos al calor, la luz y los golpes, acelerando su secado. El problema se agrava cuando hay manzanas o plátanos cerca: estas frutas climatéricas siguen madurando después de la cosecha y liberan etileno, un gas que acelera el envejecimiento de otras frutas. En una cocina cálida, un limón entero rara vez dura más de una semana antes de arrugarse o desarrollar moho.
El secreto del experto para mantener los limones frescos
Según la periodista gastronómica Laurel Randolph, colaboradora del medio estadounidense Simply Recipes, la solución es sencilla: mételas en el refrigerador en cuanto llegues a casa después de hacer la compra. Señala que «las naranjas, los pomelos, los limones y las limas quedan muy bien en un frutero sobre la encimera. Y si piensas usarlos en los próximos días, puedes dejarlos ahí. Pero si quieres que tus cítricos se mantengan frescos, jugosos y crujientes, el refrigerador es tu mejor aliado», explica. La cáscara gruesa de los cítricos forma una barrera natural que resiste bien el frío y limita la pérdida de humedad.
Instrucciones: nevera, limón a medio comer y consejos para evitar el desperdicio.
El mejor lugar para guardar los limones es en el cajón de las verduras, donde la temperatura y la humedad son más estables. Se pueden colocar sueltos, en una bolsa de papel ligeramente perforada o en un recipiente que no sea completamente hermético. Es mejor evitar la puerta del refrigerador, que está sujeta a fluctuaciones de temperatura, y las bolsas de plástico selladas, que acumulan condensación y favorecen la aparición de moho.
Una vez cortada la fruta, su vida útil se reduce a unos pocos días en el refrigerador. La mitad restante se conserva mejor en un recipiente pequeño hermético o colocada con el lado cortado hacia abajo sobre un plato para limitar el contacto con el aire y evitar que se seque. Para aprovechar hasta el último trozo de cítricos, algunos cocineros exprimen el jugo sobrante y lo congelan en pequeñas porciones, o guardan la ralladura en el congelador. Otros colocan limones enteros en un frasco con agua en el refrigerador, cambiando el agua regularmente; una alternativa útil cuando el frutero está rebosante.
