Aroma dominical: esponjosos nudos de canela para una acogedora pausa para el café
ml ml de leche (más 3 a 4 cucharadas para cepillarse)
Ingredientes · Raciones 12
- 200 ml de leche
- 21 g de levadura fresca
- 3 Bio-No
- 550 g de harina
- 50 g de azúcar
- 0,5 cucharaditas de cardamomo
- Sal
- 200 g de mantequilla
- 120 g de mantequilla
- 80 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
- 0,5 cucharaditas de pasta de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar perlada
Método · 1 h 20 min
- Calienta 200 ml de leche hasta que esté tibia. Desmenuza la levadura en la leche y revuelve hasta que se disuelva. Coloca la mezcla de levadura, 2 huevos, la harina, el azúcar, el cardamomo y una pizca de sal en un bol y amasa con el gancho amasador de una batidora de pie (o batidora de mano) durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y brillante. Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora.
- Extienda la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y luego extiéndala con un rodillo hasta obtener una forma de 18x24 cm. Refrigere.
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela hasta formar un rectángulo de 20 x 30 cm. Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la masa, dejando un borde de 2-3 cm alrededor. Presiona el bloque de mantequilla sobre la masa con las yemas de los dedos. Comenzando por el borde corto derecho, dobla la masa longitudinalmente un tercio, luego dobla el lado izquierdo, de manera que queden tres capas de masa. Junta los bordes abiertos y gira la masa 90 grados.
- Extiende la masa formando un rectángulo de 40 x 30 cm. Dobla el tercio inferior de la masa desde el lado más corto hacia el centro, luego dobla el tercio superior sobre este, de manera que queden tres capas de masa. Retira el exceso de harina con una brocha. Envuelve en film transparente y refrigera durante 20 minutos.
- Extiende la masa formando un rectángulo de 40 x 30 cm. Dobla cada uno de los lados cortos hacia el centro, de manera que los bordes se junten. Dobla la masa por la costura, formando así cuatro capas. Cubre y refrigera durante 20 minutos.
- Mezclar la mantequilla tibia, el azúcar, la canela, la pasta de vainilla y una pizca de sal.
- Extiende la masa formando un rectángulo de 42 x 42 cm y úntala con el relleno de mantequilla y canela. Dobla la masa por la mitad a lo largo y córtala en 12 tiras (de 3,5 cm de ancho cada una). Corta cada tira en 3 hebras, con cuidado de no cortar el borde doblado. Trenza las hebras sin apretar, luego enrolla la trenza y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja que repose durante 1 hora.
- Bate el huevo restante con la leche restante (3-4 cucharadas) y pinta los nudos con la mezcla. Espolvorea con azúcar perlada y hornea en un horno precalentado a 200 °C (Gas Mark 3, 180 °C con ventilador) durante 15-18 minutos.
Biopropietario (Clase M)
harina de trigo (más un poco de harina para espolvorear)
gg Mantequilla (llamada)
gg Mantequilla (zimmerwarm)
