Receta auténtica de pollo frito coreano sazonado
Receta auténtica de pollo de Corea del Sur, Asia
- 900 g (2 libras) de alitas de pollo
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ taza (60 g) de almidón de patata
- ¼ taza (30 g) de harina de uso general
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- SALSA
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo picados
- ⅓ taza (90 g) de kétchup
- ⅓ taza (110 g) de jarabe de arroz
- ¼ de taza (120 g) de gochujang (pasta de pimiento picante coreano)
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- aceite de maíz (o vegetal) para freír
- rábano encurtido (chicken-mu), opcional, como guarnición
- Calienta 5 cm de aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, hasta que alcance una temperatura de 165-175 °C. ¿No tienes termómetro? Sumerge un trozo de pollo; si burbujea, está listo.
- Mientras tanto, reboza el pollo a mano con sal, pimienta, almidón, harina, bicarbonato de sodio y huevos hasta que quede bien cubierto.
- Agregue el pollo al aceite caliente, una pieza a la vez. Fría (en tandas para no sobrecargar la olla) durante unos 12 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén dorados y crujientes. Escurra sobre una rejilla o colador.
- Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe el ajo durante 30 segundos hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el kétchup, el jarabe de arroz, el gochujang y el vinagre. Revuelve bien. Cocina a fuego lento hasta que hierva y luego retira del fuego.
- Calienta el aceite a 165-175 °C (330-350 °F). Fríe el pollo de nuevo durante unos 12 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté muy crujiente.
- Calienta la salsa de nuevo hasta que hierva. Mezcla el pollo frito con la salsa para que quede bien cubierto.
- Espolvorear con semillas de sésamo y servir. Opcional: acompañar con rábano encurtido (chicken-mu).
Sin embargo, le recomendamos encarecidamente que lea los consejos de cocina antes de pasar directamente a la receta.
Introducción e historia
El chikin se refiere al pollo frito al estilo coreano, un plato popular conocido por su piel ultracrujiente y fina como el papel, y sus salsas intensas y sabrosas. La preparación comienza con pequeños trozos de pollo (a menudo alitas, muslos o piezas deshuesadas) que se rebozan ligeramente en harina, almidón de maíz o patata y bicarbonato de sodio, y luego se fríen dos veces, una técnica que garantiza una textura crujiente y nada grasosa. Después de freírlo, el pollo se suele untar o bañar en salsas como la de soja y ajo, la yangnyeom (una salsa de chile dulce y picante) o la de miel y mantequilla. El pollo frito coreano se caracteriza por un ligero sazonado antes de freírlo (generalmente solo sal y pimienta), dejando que las salsas aporten el sabor principal después. A diferencia del pollo frito tradicional estadounidense, el chikin es más ligero, más crujiente y a menudo se consume como comida para compartir, acompañado de cerveza en la popular combinación conocida como chimaek (pollo + maekju, o cerveza). Se suele servir como anju (comida para acompañar la bebida), pero también se disfruta...
