Chipá anguyá (Buñuelos de yuca y queso)

Cuenta la leyenda que un día Marcelina Godoy arrancó sus hortalizas de raíz y las encontró parcialmente devoradas. Incapaz de venderlas, las convirtió en panecillos de queso del tamaño de un bocado y le puso a la receta el nombre de su archienemiga del jardín.

Su nieta, la cocinera Marcela Acosta, dio a conocer la receta familiar en ferias gastronómicas de su provincia natal de Corrientes, en el noreste de Argentina, donde el plato ahora goza de gran popularidad. Acosta recomienda comerlos calientes, y aunque están deliciosos solos, prueba a acompañarlos con una salsa picante agridulce. Un truco para ahorrar tiempo: la receta funciona de maravilla con batatas cocidas sobrantes.

Ingredientes

• 1 yuca pequeña (450 g), pelada y cortada en cubos de 2,5 cm.
• 2 batatas medianas amarillas o blancas (450 g), peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm.
• ½ libra de queso Tybo (o Monterey Jack), la mitad rallado grueso y la otra mitad cortada en cubos de ½ pulgada.
• 3½ cucharadas de mantequilla sin sal o manteca de cerdo, ablandada.
• 1 cucharadita de sal kosher, más un poco más para espolvorear.
• 2 huevos grandes
• 3¾ tazas de almidón de yuca, dividido, más según sea necesario
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones

• Lleve a ebullición una olla grande con agua hasta la mitad y añada la yuca. Hierva durante 5 minutos, luego agregue las batatas, suba el fuego a medio-alto y cocine hasta que ambas verduras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 15 minutos más. Retire del fuego y escurra con un colador (deseche el líquido), luego extienda sobre varias capas de papel absorbente para secar, aproximadamente 2 minutos. Vuelva a colocar las verduras en la olla y tritúrelas hasta que no queden grumos. Cubra sin apretar y deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
• Con una cuchara de madera o una espátula de silicona, incorpore el queso, la mantequilla, la sal y los huevos a la mezcla de yuca y papa. Añada aproximadamente la mitad de la fécula de yuca y revuelva hasta que no queden vetas blancas. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina de yuca y coloque la masa sobre ella. Comience a amasar, añadiendo ½ taza de fécula según sea necesario hasta obtener una consistencia suave y relativamente seca.
• Forma una bola del tamaño de una pelota de ping-pong con 42 gramos de masa, colócala sobre una superficie de trabajo y, con las palmas de las manos, enróllala hasta formar una tira de 12,5 centímetros. Junta los extremos para formar una gota y resérvala; repite el proceso con el resto de la masa.
• En una olla grande a fuego medio-alto, vierte el aceite hasta alcanzar una profundidad de 5 cm y coloca un termómetro para freír. Cuando alcance los 175 °C, agrega suficiente anguyá al aceite sin sobrecargarlo y fríe, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 2 minutos. Transfiérelo a una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente, espolvorea con sal y repite el proceso con el resto del anguyá. Sirve caliente.