Tarta tatin, la tarta de manzana invertida
Desmenuza la harina a mano y luego colócala en la batidora. Agrega la mantequilla, la sal y el huevo. Comienza a amasar y añade el agua poco a poco. Cuando notes que la masa empieza a unirse, deja de añadir agua y retírala de la batidora.
- Forme una barra con la masa, aplánela ligeramente, envuélvala bien en papel aluminio y métala en el refrigerador para que repose durante al menos media hora.
- En una sartén de unos 30 cm de diámetro, carameliza el azúcar hasta que adquiera un color dorado. Cuando el caramelo esté listo, retíralo del fuego, añade la mantequilla, el zumo de limón y la vaina de vainilla. Remueve rápidamente, deja enfriar un poco y obtendrás una salsa de caramelo espesa y mantecosa.
- Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cuartos. Coloca los trozos de manzana uniformemente en la sartén y déjalos reposar unos minutos.
- Mientras tanto, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 5 mm, corte un disco del mismo tamaño que el molde y cubra con él el molde forrado con manzanas, presionando los bordes de la masa firmemente contra el interior del molde.
- Pincha la masa con un tenedor y hornéala a 180 grados hasta que esté dorada y se agite en el centro. Esto tardará unos 40 minutos.
- Cuando esté listo, déjelo reposar al menos media hora y luego desmóldelo sobre un plato con un movimiento firme. Puede servirlo con crema batida mezclada con crema agria ligeramente espesa, pero el helado de vainilla también es un acompañamiento clásico y delicioso.
