Brownness

El queso brunost tiene un sabor muy particular: dulce y salado, con un toque de caramelo. Su textura es suave. Al probarlo por primera vez, puede que no sepas si te gusta o no, pero con el tiempo se convertirá en uno de tus favoritos.

En el proceso, les explicaré cómo preparar tanto el Brunost como el Musost, ya que su preparación es idéntica; la única diferencia radica en la etapa final y en el producto final.

¿Qué necesitamos para hacer queso Brunost marrón noruego en casa? Es muy sencillo: suero y nata. Cuanto más grasa tenga la nata, más suave será el sabor. Esta vez usé un 10 %. Para la versión Mysost, solo necesitas suero.

Vierta el suero en una cacerola y colóquela al fuego, llévelo a ebullición y déjelo evaporar hasta que el volumen inicial se reduzca a la quinta parte.

Si puedes remover el suero, puedes subir el fuego al máximo. Si no, puedes dejarlo hervir a fuego lento mientras te ocupas de tus cosas, pero tardará más en evaporarse. Ahora el suero se ha evaporado.

Para preparar Brunost, agregue crema y continúe cocinando a fuego lento el suero, revolviendo frecuentemente a fuego medio. Para preparar Mussost, continúe cocinando a fuego lento el suero sin la crema hasta que espese y se caramelice.

Cocina el suero hasta que espese. Esta foto muestra el suero reduciéndose con crema. Estaba un poco distraído y empezó a dorarse, lo cual es mejor evitar.

El siguiente paso es opcional, pero es recomendable hacerlo: licuar la mezcla de quesos hasta obtener una consistencia suave.

A continuación, coloque esta mezcla en una sartén y, removiendo constantemente, cocine hasta que la mezcla empiece a formar una masa.

Coloca el queso en moldes o en un molde más grande. Deja enfriar.

Una vez que el queso se haya enfriado y solidificado, guárdelo en el refrigerador, envuelto en papel pergamino y colocado en un recipiente hermético.

Con el tiempo, el sabor del queso cambia, volviéndose más suave. El queso Brunost marrón noruego casero está delicioso con tostadas o pan integral, y es una verdadera delicia con café.

Y, por supuesto, como aperitivo único para acompañar el vino, en Noruega untan mermelada —de arándanos azules o rojos— en pan y lo cubren con queso Brunost. Increíblemente delicioso, pero muy inusual.

Un poco más sobre el queso marrón noruego, Mysost. Hierve el suero sin añadir nata hasta que adquiera una consistencia espesa y de color marrón claro. Puedes añadirle diversos ingredientes: un poco de azúcar o una pizca de sal, pero ten cuidado, ya que el suero evaporado ya es salado. También puedes añadir frutos secos o semillas de sésamo; yo usé sésamo negro. Vierte la mezcla en moldes o extiéndela sobre una esterilla de silicona en una sola capa.

Este es el resultado: más frágil que el Brunost, pero igual de singular y sabroso.