Huevos en salsa de mostaza y eneldo
En comparación con la clásica salsa de mostaza y eneldo, nuestra versión es más saludable porque utilizamos harina integral como aglutinante.
Ingredientes · Raciones 4
- 30 g de cebollas pequeñas (1 cebolla pequeña)
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 2 cucharadas de harina integral de espelta
- 300 ml de leche (1,5% de grasa)
- 350 ml de caldo de verduras clásico
- 1 cucharada de mostaza gruesa
- 1 cucharadita de mostaza dulce
- 2 cucharadas de mostaza medianamente picante
- 8 Propietario
- 1 manojo de eneldo
- 100 g de pepinillos pequeños (frasco)
- 1 cda. Miel
- Sal
- pimienta
Método · 30 min
- Pele la cebolla y píquela muy finamente.
- Calienta el aceite de colza en una olla y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado claro.
- Añade gradualmente la leche y el caldo de verduras, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Lleva la salsa a ebullición, removiendo constantemente.
- Incorpora los tres tipos de mostaza. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, pincha los huevos y cuécelos en agua hirviendo durante 7-8 minutos hasta que estén pasados por agua. Retíralos, enjuágalos con agua fría y pélalos.
- Lava el eneldo, sécalo bien, retira las hojas y pícalo groseramente. Escurre los pepinillos y córtalos en dados pequeños.
- Sazona la salsa de mostaza con miel, sal y pimienta. Agrega los huevos y caliéntalos en la salsa durante 2-3 minutos. Incorpora el eneldo, espolvorea con pepino picado y sirve.
Los huevos no solo son una buena opción para el Jueves Santo, sino que también aportan una cantidad considerable de proteínas incluso sin carne. Tanto la clara como la yema son ricas en proteínas de alta calidad que generan sensación de saciedad. Además, son ricos en vitamina A y muchas vitaminas del grupo B. La vitamina B12, en particular, es beneficiosa para los vegetarianos, ya que se encuentra principalmente en el pescado y la carne.
Un acompañamiento clásico es el puré de patatas casero. Aún más sencillo y bajo en grasas son las patatas cocidas o el arroz como guarnición.
