Philippe Etchebest: para una pasta con salmón cremosa y deliciosa, el chef siempre añade este sencillo ingrediente
La combinación de pasta y salmón se ha convertido en un clásico. Su facilidad de preparación y los sabores que realza la convierten en una opción práctica para una comida gourmet y elegante. Para darle más profundidad a la salsa, el chef Philippe Etchebest no solo usa crema. Aquí está su truco.
La pasta es, sin duda, un alimento básico en los hogares franceses. Su prácticamente infinita variedad permite preparar desde platos sencillos para el día a día hasta creaciones más elaboradas dignas de restaurantes con estrellas Michelin.
La combinación de pasta con crema y salmón ahumado es una de las más populares, ya que ofrece sabores a marisco que agradan a muchos paladares. Para realzar esta salsa relativamente fácil de preparar, el chef Philippe Etchebest recurre a un ingrediente: vino blanco seco.
La adición de vino blanco aporta un toque de acidez y notas afrutadas que ayudan a equilibrar la receta. Estos aromas complementan a la perfección el pescado sin enmascarar su sabor. Para obtener resultados óptimos, el chef sugiere preparar tagliatelle caseros. El salmón, por su parte, puede sustituirse fácilmente por trucha ahumada, que es más económica y, en general, menos perjudicial para los ecosistemas.
Los ingredientes necesarios
Para preparar una deliciosa pasta con salmón como la que hace el chef Philippe Etchebest, necesitarás (para 6 personas):
- 300 g de tagliatelle (caseros si es posible)
- 1 chalota
- 50 g de vino blanco
- 100 g de salmón ahumado
- 20 cl de nata fresca espesa
- 1/2 limón amarillo
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 15 g de aneth
- Sal y pimienta recién molida
- pimiento de Espelette
- Aceite de oliva
Los pasos a seguir
Empieza pelando una chalota. Pícala finamente. Lava y seca el eneldo antes de picarlo. Coloca la chalota en una sartén. Vierte el vino blanco. Calienta a fuego medio-alto. Deja que la mezcla se reduzca durante unos minutos. Mientras tanto, corta el salmón o la trucha ahumada en lonchas finas, no demasiado.
Añade la nata a la reducción de vino blanco y chalota. Remueve y calienta a fuego medio. Ten cuidado de que la nata no hierva y mantén una textura suave y cremosa. Sazona con sal, pimienta recién molida y una pizca de pimentón de Espelette. Mezcla bien. Añade el zumo de limón recién exprimido.
Añade el salmón y el eneldo a la salsa. Remueve suavemente. Apaga el fuego. Es importante que la salsa no se reduzca demasiado por cocción excesiva. Añadir la pasta bien caliente ayudará a recalentar la mezcla y a que alcance la temperatura ideal.
Si usas pasta fresca casera, cuécela inmediatamente. Si usas pasta seca, cuécela un poco antes. Agrega los tagliatelle a la salsa. Añade un poco de agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa. Mezcla bien. Sirve bien caliente con un chorrito de aceite de oliva para darle un toque extra de sabor.
El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.
