Receta de espaguetis con tocino ahumado y alcachofas de Jerusalén
Mezcla todos los ingredientes con los huevos. Vierte la mezcla en los moldes y hornea al baño maría en un horno precalentado a 170 °C durante 25-30 minutos.
Ingredientes · Raciones 4
- verduras
- leche
- crema
- finas lonchas de beicon
- manteca fina
- manteca en polvo.
- 1 g de agar-agar
- 100 g de tocino ahumado,
- 15 cl de crema líquida,
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 g de agar-agar
Método · 1 h 17 min
- Pela y trocea las verduras, luego cuécelas en la leche y la nata. El líquido debe cubrir completamente las alcachofas de Jerusalén. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura hasta obtener un puré y sazona con sal y pimienta.
- Mide la cantidad de puré que obtengas para determinar la cantidad de agar-agar necesaria (para 100 ml, se necesita 1 g de agar-agar).
- Añade el agente gelificante, lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos más. Extiende la mezcla sobre una lámina de silicona flexible (como una lámina de silicona) y deja que la gelatina cuaje en el refrigerador. Reserva.
- Royale de tocino ahumado: - 100 g de tocino ahumado - 15 cl de crema líquida - 1 huevo - 1 yema de huevo Calentar la crema y el tocino, luego dejar reposar durante 10 minutos.
- Mezcla todos los ingredientes con los huevos. Vierte la mezcla en los moldes y hornea al baño maría en un horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante 25-30 minutos.
- Pan rallado con tocino: Asa rebanadas finas de tocino en una sartén caliente. Absorbe el exceso de grasa con papel absorbente y luego tritura hasta obtener polvo de tocino.
- Preparación: Desmolda el pastel royale en el centro del plato. Corta con cuidado tiras finas de la mermelada de alcachofa de Jerusalén. Colócalas alrededor del pastel royale. Caliéntalo en el horno o microondas. Añade el pan rallado con beicon.
